Приближайте реальную весну всеми возможными способами, например, попробуйте блюда с анютиными глазками, васильками или розой. На поиски лепестков и бутонов в тарелках редакция «Открытой кухни» отправилась по заведениям Москвы
На вкус и цвет: столичные рестораны, где в блюда добавляют цветы
Ольга ШевченкоШеф-редактор BURO.
Пион и алиссум в Lila
В меню Lila Restaurant найдётся сразу несколько позиций с цветами. Во-первых, спагетти с вонголе и цукини — их украшают свежей зеленью и нежным алиссумом. Следом — классические итальянские пирожки панцеротти с начинкой из утки, которые обжаривают во фритюре и тоже увенчивают алиссумом. Этот деликатный цветок пахнет мёдом, а в викторианской Англии его добавляли в букеты, чтобы намекнуть на «сладость души» обожаемой дамы.
В Lila Pastry основательно подготовились к 8 Марта, создав десерт «Пион». В его основе — бисквит с пудрой из грецкого ореха, муссом с корнем пиона и гелем с экзотическим мангостином, а в качестве начинки — виноградное пюре и лимонный кранч. Лепестки цветка делают из взбитого ванильного ганаша и покрывают шоколадным велюром и глянцевой глазурью. Звучит максимально сладко!
Белые цветы в Atelier de Tartelettes
Отправляемся на Патриаршие пруды за тарталеткой «Лимонный чизкейк». На ванильно-песочную основу шеф-кондитер выкладывает слоями лимонный чизкейк, пюре юдзу, лимонный кранч, а следом — джем и мусс на основе маскарпоне с добавлением ликёра. Финальный штрих — зеркальная глазурь и, разумеется, белый цветок. Отличная рифма к весенней нежности и тающему снегу за окном!
Кислица и васильки в Perelman People
В ресторанах Владимира Перельмана (ресторанная группа Perelman People) цветочную историю тоже поддерживают. Так, в десертной карте Beer& Brut можно найти крем-брюле с малиной и цветочками кислицы, а в основном меню «Рыба моя» — три позиции, украшенные бутончиками василька. Например, ролл «Рыба моя» с тунцом Bluefin, манго, крабом, лососем, осетровой и лососевой икрой; палтус с сезонными овощами, кремом из сельдерея и соусом из эстрагона; и флан-тарт с красным апельсином и клубничным чатни.
Васильки в Sage
Шеф-повар Дмитрий Голенин приготовил пирожное шу из картофеля, к которому добавил начинку на основе сливочного крема и нори, а сверху украсил икрой форели, базиликом и ярко-синим васильком. Последний Голенин использовал и в качестве декора бейгла с нежным крабовым мясом, сочными помидорами и свежей руколой. На языке цветов скромный василёк говорит: «Не смею выразить тебе свои чувства», — но уверены, что украшенные им блюда окажутся достаточно красноречивы.
Красная роза в Savva
Сезон роз продолжается в ресторане на первом этаже отеля «Метрополь», где Андрей Шмаков преподнёс традиционную «Павлову» с лаймовым кремом, свежей малиной и лепестками красной розы.
Читайте также: Шеф Шмаков: «Не хочу, чтобы меня сравнивали лишь с кубками, вкусной едой, рестораном»
Кислица в Soma
Если захочется распробовать кислицу на поздний завтрак, лучше всего это сделать в сочетании с творогом и айвой, которые подают в ресторане, где за кухню отвечает Артём Чуденко.
«Подсолнух» и много васильков в Phantom
Дегустировать на десерт ганаш из белого шоколада с малиной, щедро усыпанный популярными этой весной васильками, горячо советуем в свежеиспечённом ресторане, открытие которого состоялось этой зимой. Сюда же стоит идти за панна-коттой из маракуйи в виде подсолнуха.
Читайте также: Открытие с огоньком: обзор на ресторан Phantom
Анютины глазки и снова васильки в Blondie и Grace Bistro
В ресторане на Большой Дмитровке тарталетку с чёрной икрой, гребешком и тарамасалатом украшают (не опять, а снова) васильками, а на самой высокой точке лепёшки роти (с лангустинами, скрэмблом, авокадо, сладкими томатами и миксом салатов) красуются анютины глазки. Последние также снискали любовь в десертной карте Grace Bistro — заказывайте яблочный пирог или шоколадный мусс, украшенные этими милыми цветами, которые символизируют восхищение и готовность помнить о моментах счастья вечно.
