На вкус и цвет: столичные рестораны, где в блюда добавляют цветы

В меню Lila Restaurant найдётся сразу несколько позиций с цветами. Во-первых, спагетти с вонголе и цукини — их украшают свежей зеленью и нежным алиссумом. Следом — классические итальянские пирожки панцеротти с начинкой из утки, которые обжаривают во фритюре и тоже увенчивают алиссумом. Этот деликатный цветок пахнет мёдом, а в викторианской Англии его добавляли в букеты, чтобы намекнуть на «сладость души» обожаемой дамы.

В Lila Pastry основательно подготовились к 8 Марта, создав десерт «Пион». В его основе — бисквит с пудрой из грецкого ореха, муссом с корнем пиона и гелем с экзотическим мангостином, а в качестве начинки — виноградное пюре и лимонный кранч. Лепестки цветка делают из взбитого ванильного ганаша и покрывают шоколадным велюром и глянцевой глазурью. Звучит максимально сладко!

Читайте также: Сангрия с клубникой, устрицы и коктейли: рестораны на 8 Марта в Москве

Отправляемся на Патриаршие пруды за тарталеткой «Лимонный чизкейк». На ванильно-песочную основу шеф-кондитер выкладывает слоями лимонный чизкейк, пюре юдзу, лимонный кранч, а следом — джем и мусс на основе маскарпоне с добавлением ликёра. Финальный штрих — зеркальная глазурь и, разумеется, белый цветок. Отличная рифма к весенней нежности и тающему снегу за окном!

Читайте также: «Могу придумать витрину десертов за 20 минут»: как Алексей Браташов стал кондитером

В ресторанах Владимира Перельмана (ресторанная группа Perelman People) цветочную историю тоже поддерживают. Так, в десертной карте Beer& Brut можно найти крем-брюле с малиной и цветочками кислицы, а в основном меню «Рыба моя» — три позиции, украшенные бутончиками василька. Например, ролл «Рыба моя» с тунцом Bluefin, манго, крабом, лососем, осетровой и лососевой икрой; палтус с сезонными овощами, кремом из сельдерея и соусом из эстрагона; и флан-тарт с красным апельсином и клубничным чатни. 

Шеф-повар Дмитрий Голенин приготовил пирожное шу из картофеля, к которому добавил начинку на основе сливочного крема и нори, а сверху украсил икрой форели, базиликом и ярко-синим васильком. Последний Голенин использовал и в качестве декора бейгла с нежным крабовым мясом, сочными помидорами и свежей руколой. На языке цветов скромный василёк говорит: «Не смею выразить тебе свои чувства», — но уверены, что украшенные им блюда окажутся достаточно красноречивы.

Сезон роз продолжается в ресторане на первом этаже отеля «Метрополь», где Андрей Шмаков преподнёс традиционную «Павлову» с лаймовым кремом, свежей малиной и лепестками красной розы.

Читайте также: Шеф Шмаков: «Не хочу, чтобы меня сравнивали лишь с кубками, вкусной едой, рестораном»

Если захочется распробовать кислицу на поздний завтрак, лучше всего это сделать в сочетании с творогом и айвой, которые подают в ресторане, где за кухню отвечает Артём Чуденко.

Дегустировать на десерт ганаш из белого шоколада с малиной, щедро усыпанный популярными этой весной васильками, горячо советуем в свежеиспечённом ресторане, открытие которого состоялось этой зимой. Сюда же стоит идти за панна-коттой из маракуйи в виде подсолнуха.

Читайте также: Открытие с огоньком: обзор на ресторан Phantom

В ресторане на Большой Дмитровке тарталетку с чёрной икрой, гребешком и тарамасалатом украшают (не опять, а снова) васильками, а на самой высокой точке лепёшки роти (с лангустинами, скрэмблом, авокадо, сладкими томатами и миксом салатов) красуются анютины глазки. Последние также снискали любовь в десертной карте Grace Bistro — заказывайте яблочный пирог или шоколадный мусс, украшенные этими милыми цветами, которые символизируют восхищение и готовность помнить о моментах счастья вечно.