Как появилось рагу и где его попробовать в Москве

Самые сытные и основательные варианты рагу. Например, версию с кроликом можно попробовать в ресторане Valenok, кофейне «Черёмуха», а также в заведениях сети «Сыроварня». В последних — в компании с кабачками и сыром скаморца. 

В ресторане Butler представляют вниманию гостей рагу болоньезе из мелконарезанных говядины и свинины, томатов и других овощей, в Black Hat Bar удивляют ирландским рагу Сэнт Мэри с томлёным мясом козлёнка, а в бистро Kulek фирменный кулёк, представляющий собой своеобразный треугольный бутерброд в лепёшке, наполняют рагу из говяжьих щёчек. 

Одним из подвидов рагу можно назвать гуляш, если речь идёт не о супе, а об основном блюде из тушёного мяса с подливой. Так, например, в меню пивного ресторана «Козловна» имеется гуляш по-велкопоповицки с тушенной говядиной в овощном соусе, который подаётся с пшеничными кнедликами и перцем чили. 

В ресторане Satrapezo делают нежнейшее рагу из курицы в сливочном соусе, а в Butler — из филе цесарки с прованскими травами и луком-шалот.

Во французской кулинарной традиции такое блюдо именуют фрикасе. Название восходит, по одной из версий, к слову fricassée («всякая всячина»), а по другой — к fricasser («жарить, тушить»). Так или иначе, оно представляет собой небольшие кусочки белого мяса, протушенные в бульоне, куда потом добавляются сливки и уваривают до образования густого белого соуса. Традиционное куриное фрикасе, которое подают с запечённым картофелем, можно заказать в ресторане Voo.

С морскими гадами получаются отменные рагу. В Sabor de la Vida, например, в ход идут томлённые с добавлением белого вина гребешки, королевские креветки и кольца кальмаров в сочетании с густым томатным соусом, ароматной зеленью и кускусом, в «Броско Premium Grill» — кальмары и тигровые креветки, а в ресторане «Пафос» — рыба сарган (морская щука) в компании с петрушкой, картофелем, узбекскими томатами и оливками каламата. 

Часто для приготовления подобных видов рагу используют технику соте — тушение в небольшом количестве масла. Так, в ресторане Loona готовят соте из мидий, вонголе, кальмаров, креветок и боттарги в сопровождении каперсов, оливок, лука-шалот и перца рамиро, в Padron — из вонголе, лангустинов и мини-кальмаров с кориандром, а в Assunta Madre — из кальмаров, гребешков, креветок и мидий с петрушкой и базиликом. 

Ну, а про многообразие овощных рагу мы писали здесь, подробно рассказав про рататуй, капонату и другие разновидности. 

Фото: сервис Яндекс Еда