Птивье с дичью в Savva
В ресторане при отеле «Метрополь» знают толк и в гастрономических изысках, и в сытных пирогах и предлагают пирог из дичи с соусом из лаванды и соте с сезонными грибами. Бренд-шеф Андрей Шмаков рассказывает, что пирог в меню ресторана уже давно, но раньше он был рыбным и вообще правильно называть его не пирогом, а «птивье». Это старинное французское блюдо, которое по классическому рецепту готовят именно с мясом. Птивье здесь делают с уткой, фуа-гра, олениной и свежим шпинатом — в сочетании с соусом получается вкусное, насыщенное осенне-зимнее блюдо.
Пирог с бычьими хвостами и сыром в Sage
Этого фотогеничного и румяного представителя осенних сытных пирогов ввели в меню с самого начала работы ресторана. Придумал его лично Дмитрий Блинов, которому очень понравилось сочетание бычьих хвостов с сыром таледжо. Сочное и нежное мясо, золотистое слоёное тесто, насыщенный соус демигляс… Неудивительно, что данное блюдо стало настоящим хитом. Подают блюдо с куриным жю и соусом на основе мацони, кинзы и кориандра.
Пирог с бычьими хвостами и шпинатом в «Счастье на крыше»
В ресторане пирог готовят из тонкого бездрожжевого теста, а хвосты тушат в красном вине с пряными специями, овощами и шпинатом. Блюдо подают со сливочно-луковым соусом и со свежим салатом из фермерских томатов, маринованного лука и базилика. Оно идеально для неспешного обеда, после которого особенно приятно спуститься на первый этаж ресторана и погрузиться в мир шоколада и сладостей.
Сытные пироги с рыбой, уткой или папоротником в «Экспедиции. Северная кухня»
Сразу три вида сытных пирогов на заказ: рыбный пирог из муксуна и нельмы, с уткой и пирог с картофелем и папоротником. За основу взяли рецепты народов Севера и Сибири, а шеф-повар Юрий Сысоев лишь немного адаптировал их под взыскательные вкусы гостей. В рыбном пироге используется якутская рыба, сюда же добавляется обжаренный лук и свежая зелень. В пирог с птицей идёт фермерская утка и брусничный соус, который придаёт начинке сочность. Любители необычного по достоинству оценят пирог со сливочным гратеном из картофеля и дальневосточного папоротника орляка.
Тирольский пирог с горгонзолой в «КрабыКутабы»
На территории гастрокластера «Депо» в эклектичном и современном ресторане Александра Раппопорта готовят тирольский пирог с сыром горгонзола и кедровым орехом. Творение шеф-кондитера Антона Шелеметова сойдёт за полноценное сытное блюдо. Тирольский пирог распространён в Австрии, Германии, Швейцарии и итальянском южном Тироле. Чаще всего его подают к кофе, но в «КрабыКутабы» выпечку дополняет сорбет из груши как идеальная пара к сыру с голубой плесенью и… напоминание о лете!
Хачапури с тыквой и пирог с айвой в «Высоте 5642»
Тыква стала героем этого сезона в ресторане в Большом Черкасском переулке. Шеф предлагает гостям хачапури с рыжим овощем. Мягкий томлёный овощ в сочетании с жареным луком в обрамлении воздушного дрожжевого теста настраивает на уютный лад. Список осенних пирогов в ресторане также пополнил пряный и сладкий пирог с айвой, который подаётся тёплым и дополняется шариком ванильного мороженого, создавая контраст температур и вкусов.
Читайте также: Этюд в рыжих тонах: где в Москве пробовать тыквенные кутабы, бургер и мармелад
Грушевый пирог с ванильным мороженым в «Камчатке»
За десертное настроение в гриль-бистро Аркадия Новикова отвечает фруктовый пирог. Сочная груша варится до состояния альденте в пряном сиропе с бадьяном и корицей, что придаёт блюду особый аромат и осеннее настроение. Сахарное миндальное тесто с франжипаном также из миндаля приятно хрустит.
Слоёный пирог с домашним сыром в «Бараshка»
Раньше в Азербайджане домашний подсохший лаваш перед подачей сбрызгивали водой, но однажды хозяйкам пришла идея превратить его в пирог. Для начинки смешали домашний сыр, яйца и мацони, получившейся массой смазали лаваши и уложили слоями, наподобие итальянской лазаньи. Получившийся пирог запекли в дровяной печи до румяной корочки, а при подаче посыпали домашним сыром. Получилось уютное блюдо, которое теперь можно попробовать в центре Москвы.
Фото: пресс-службы ресторанов
