о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаПодборки

Рестораны с осенними пирогами в Москве

«Открытая кухня» собрала подборку пирогов, начинённых рыбой, овощами, бычьими хвостами и даже папоротником, из осенних меню заведений столицы: Sage, Savva, «Бараshка», «Камчатка» и других

21 октября 2024
‌
Мила и Ольга Трещёвыгастрономические журналисты, авторы Telegram-канала «Город Гурмэ»

Птивье с дичью в Savva

В ресторане при отеле «Метрополь» знают толк и в гастрономических изысках, и в сытных пирогах и предлагают пирог из дичи с соусом из лаванды и соте с сезонными грибами. Бренд-шеф Андрей Шмаков рассказывает, что пирог в меню ресторана уже давно, но раньше он был рыбным и вообще правильно называть его не пирогом, а «птивье». Это старинное французское блюдо, которое по классическому рецепту готовят именно с мясом. Птивье здесь делают с уткой, фуа-гра, олениной и свежим шпинатом — в сочетании с соусом получается вкусное, насыщенное осенне-зимнее блюдо.

Savva

Адрес: Москва, Театральный проезд, 2
На карте

Пирог с бычьими хвостами и сыром в Sage

Этого фотогеничного и румяного представителя осенних сытных пирогов ввели в меню с самого начала работы ресторана. Придумал его лично Дмитрий Блинов, которому очень понравилось сочетание бычьих хвостов с сыром таледжо. Сочное и нежное мясо, золотистое слоёное тесто, насыщенный соус демигляс… Неудивительно, что данное блюдо стало настоящим хитом. Подают блюдо с куриным жю и соусом на основе мацони, кинзы и кориандра.

Sage

Адрес: Москва, 1-я Тверская-Ямская улица, 21
Заказать доставкуНа карте

Пирог с бычьими хвостами и шпинатом в «Счастье на крыше»

В ресторане пирог готовят из тонкого бездрожжевого теста, а хвосты тушат в красном вине с пряными специями, овощами и шпинатом. Блюдо подают со сливочно-луковым соусом и со свежим салатом из фермерских томатов, маринованного лука и базилика. Оно идеально для неспешного обеда, после которого особенно приятно спуститься на первый этаж ресторана и погрузиться в мир шоколада и сладостей.

Счастье

Адрес: Москва, Большой Путинковский переулок, 5
На карте

Сытные пироги с рыбой, уткой или папоротником в «Экспедиции. Северная кухня»

Сразу три вида сытных пирогов на заказ: рыбный пирог из муксуна и нельмы, с уткой и пирог с картофелем и папоротником. За основу взяли рецепты народов Севера и Сибири, а шеф-повар Юрий Сысоев лишь немного адаптировал их под взыскательные вкусы гостей. В рыбном пироге используется якутская рыба, сюда же добавляется обжаренный лук и свежая зелень. В пирог с птицей идёт фермерская утка и брусничный соус, который придаёт начинке сочность. Любители необычного по достоинству оценят пирог со сливочным гратеном из картофеля и дальневосточного папоротника орляка.
Пирог с муксуном и нельмой

Пирог с муксуном и нельмой

Пирог с уткой

Пирог с уткой

Экспедиция

Адрес: Москва, Певческий переулок, 6
На карте

Тирольский пирог с горгонзолой в «КрабыКутабы»

На территории гастрокластера «Депо» в эклектичном и современном ресторане Александра Раппопорта готовят тирольский пирог с сыром горгонзола и кедровым орехом. Творение шеф-кондитера Антона Шелеметова сойдёт за полноценное сытное блюдо. Тирольский пирог распространён в Австрии, Германии, Швейцарии и итальянском южном Тироле. Чаще всего его подают к кофе, но в «КрабыКутабы» выпечку дополняет сорбет из груши как идеальная пара к сыру с голубой плесенью и… напоминание о лете!

Хачапури с тыквой и пирог с айвой в «Высоте 5642»

Тыква стала героем этого сезона в ресторане в Большом Черкасском переулке. Шеф предлагает гостям хачапури с рыжим овощем. Мягкий томлёный овощ в сочетании с жареным луком в обрамлении воздушного дрожжевого теста настраивает на уютный лад. Список осенних пирогов в ресторане также пополнил пряный и сладкий пирог с айвой, который подаётся тёплым и дополняется шариком ванильного мороженого, создавая контраст температур и вкусов.
Читайте также: Этюд в рыжих тонах: где в Москве пробовать тыквенные кутабы, бургер и мармелад
Хачапури с тыквой

Хачапури с тыквой

Пирог с айвой и ванильным мороженым

Пирог с айвой и ванильным мороженым

Высота 5642

Адрес: Москва, Большой Черкасский переулок, 15/17
Заказать доставкуНа карте

Грушевый пирог с ванильным мороженым в «Камчатке»

За десертное настроение в гриль-бистро Аркадия Новикова отвечает фруктовый пирог. Сочная груша варится до состояния альденте в пряном сиропе с бадьяном и корицей, что придаёт блюду особый аромат и осеннее настроение. Сахарное миндальное тесто с франжипаном также из миндаля приятно хрустит.

Камчатка

Слоёный пирог с домашним сыром в «Бараshка»

Раньше в Азербайджане домашний подсохший лаваш перед подачей сбрызгивали водой, но однажды хозяйкам пришла идея превратить его в пирог. Для начинки смешали домашний сыр, яйца и мацони, получившейся массой смазали лаваши и уложили слоями, наподобие итальянской лазаньи. Получившийся пирог запекли в дровяной печи до румяной корочки, а при подаче посыпали домашним сыром. Получилось уютное блюдо, которое теперь можно попробовать в центре Москвы.

Бараshka

Адрес: Москва, улица Новый Арбат, 21с1
Заказать доставкуНа карте
Фото: пресс-службы ресторанов
АвторскаяВыпечкаПироги

Поделиться

Читайте также

‌

Две кухни: рецепт хачапури по-аджарски от шеф-повара Tsomi

БлюдаРецепты
‌

Этюд в рыжих тонах: где в Москве пробовать тыквенные кутабы, бургер и мармелад

БлюдаПодборки
‌

Настроение «осень». Подборка рецептов с согревающими ингредиентами

БлюдаРецепты