Хорошая еда для вечеринки сама по себе должна развлекать: эффектно выглядеть или звонко хрустеть, обманывать ожидания или давать возможность перекусить, не отрываясь от беседы и танцев. Или всё вместе. Этот простой, но красивый способ подать редиску именно из таких эффектных гастрочудес: готовить легко, а есть весело.
Приготовить зелёное масло. Поставить на огонь сотейник с водой и дать закипеть. Выложить в кипящую воду всю зелень вместе со столбунцами и готовить 1–2 минуты. Вынуть щипцами и переложить в миску с ледяной водой. Дать зелени полностью остыть и откинуть на дуршлаг.
Сливочное масло размягчить, но не растапливать, по консистенции оно должно напоминать густую сметану. Выложить его в глубокую миску и добавить 5 столовых ложек зелёного масла. Перемешать и убрать в холодильник на 15–20 минут.
В чашу блендера выложить зелень, влить масло и добавить щепотку соли. Пробить до однородности. Процедить через марлю.
Продолжаем масляную тему этой суперпростой закуской, которая радует праздничным видом. Весь секрет в кусочках редиски, которые придают маслу легкомысленно-романтический вид. И да, смело экспериментируйте с редисом разных цветов — так масло станет ещё ярче.
Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. Оно должно стать эластичным и напоминать густую сметану по консистенции.
Редис помыть и натереть на тёрке или измельчить при помощи комбайна. Отжать лишнюю влагу.
Вмешать в масло тёртую редиску вместе с солью и специями по вкусу (хорошо подойдёт лимонная цедра и хлопья перца чили). Завернуть масло в плёнку, придать форму по выбору и отправить в морозилку для полного застывания.
Вообще эта закуска — классика французской кухни, но стала настоящим откровением для столичных фуди пару лет назад. Хоть тренд и прошёл, забывать про неё не рекомендуем — слишком уж просто, вкусно и вариативно. Такой редис можно подать отдельно, вместе с крекерами и редисочным маслом (рецепт выше) или включить его в состав боула на завтрак.
Редиску вымыть и обсушить. Макнуть каждую редиску в масло и отправить в холодильник на 20 минут. Спустя это время обмакнуть ещё раз, посыпать солью и вернуть в холодильник до полного застывания масла
Подавать с крекерами и запечённым редисом.
Выложить редиску в жаропрочную форму, щедро сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и розмарином. Перемешать. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.
Самый основательный из сегодняшних героев, который, впрочем, тоже можно деконструировать до закуски мезе и подать в виде редисочного дзадзики с жареным редисом и питой.
Мелко порубить петрушку и мяту, добавить к огурцам и редиске.
Приготовить дзадзики из редиски. Половину редиски отделить от ботвы и натереть на тёрке, отжать лишнюю жидкость. Огурец тоже натереть и отжать, выложить овощи в глубокую миску.
Добавить к овощам и зелени йогурт, творожный сыр, измельчённый чеснок, сок лимона, орегано и соль. Перемешать.
Фото: Анастасия Базилева
Хлеб подсушить на сковороде. Выложить на него дзадзики, а сверху — жареную редиску вместе с хрустящими листьями. Подавать, сбрызнув оливковым или зелёным маслом из первого рецепта.
Редис помыть, крупные корнеплоды разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
Оставшуюся редиску разрезать пополам, сохраняя ботву. Обжарить на растительном масле вместе, пока листья не станут хрустящими, а срез редиски — золотистым.
