Изыски из редиски: четыре нетривиальных рецепта закусок из весеннего овоща
Редиска в зелёном масле
Хорошая еда для вечеринки сама по себе должна развлекать: эффектно выглядеть или звонко хрустеть, обманывать ожидания или давать возможность перекусить, не отрываясь от беседы и танцев. Или всё вместе. Этот простой, но красивый способ подать редиску именно из таких эффектных гастрочудес: готовить легко, а есть весело.
Рецепт
Приготовить зелёное масло. Поставить на огонь сотейник с водой и дать закипеть. Выложить в кипящую воду всю зелень вместе со столбунцами и готовить 1-2 минуты. Вынуть щипцами и переложить в миску с ледяной водой. Дать зелени полностью остыть и откинуть на дуршлаг.
В чашу блендера выложить зелень, влить масло и добавить щепотку соли. Пробить до однородности. Процедить через марлю.
Сливочное масло размягчить, но не растапливать, по консистенции оно должно напоминать густую сметану. Выложить его в глубокую миску и добавить 5 столовых ложек зелёного масла. Перемешать и убрать в холодильник на 15-20 минут.
Редиску вымыть и обсушить. Макнуть каждую редиску в масло и отправить в холодильник на 20 минут. Спустя это время обмакнуть ещё раз, посыпать солью и вернуть в холодильник до полного застывания масла
Редисочное масло
Продолжаем масляную тему этой супер-простой закуской, которая радует праздничным видом. Весь секрет — в кусочках редиски, которые придают маслу легкомысленно-романтический вид. И да, смело эксперементируйте с редисом разных цветов — так масло станет ещё ярче.
Рецепт
Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. Оно должно стать эластичным и напоминать густую сметану по консистенции.
Редис помыть и натереть на тёрке или измельчить при помощи комбайна. Отжать лишнюю влагу.
Вмешать в масло тёртую редиску вместе с солью и специями по вкусу (хорошо подойдёт лимонная цедра и хлопья перца чили). Завернуть масло в плёнку, придать форму по выбору и отправить в морозилку для полного застывания.
Подавать с крекерами и запечённым редисом.
Запечённый редис
Вообще, эта закуска — классика французской кухни, но стала настоящим откровением для столичных фуди пару лет назад. Хоть тренд и прошёл, забывать про неё не рекомендуем — слишком уж просто, вкусно и вариативно. Такой редис можно подать отдельно, вместе с крекерами и редисочным маслом (рецепт выше) или включить его в состав боула на завтрак.
Рецепт
Редис помыть, крупные корнеплоды разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
Выложить редиску в жаропрочную форму, щедро сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и розмарином. Перемешать. Запекать в разогретой до 180С духовке 10 минут.
Сэндвич с редисом
Самый основательный из сегодняшних героев, который, впрочем, тоже можно деконструировать до закуски-мезе и подать в виде редисочного дзадзики с жареным редисом и питой.
Рецепт
Приготовить дзадзики из редиски. Половину редиски отделить от ботвы и натереть на тёрке, отжать лишнюю жидкость. Огурец тоже натереть и отжать, выложить овощи в глубокую миску.
Мелко порубить петрушку и мяту, добавить к огурцам и редиске.
Добавить к овощам и зелени йогурт, творожный сыр, измельчённый чеснок, сок лимона, орегано и соль. Перемешать.
Оставшуюся редиску разрезать пополам, сохраняя ботву. Обжарить на растительном масле вместе, пока листья не станут хрустящими, а срез редиски — золотистым.
Хлеб подсушить на сковороде. Выложить на него дзадзики, а сверху — жареную редиску вместе с хрустящими листьями. Подавать, сбрызнув оливковым или зелёным маслом из первого рецепта.
Фото: Анастасия Базилева
