Солнечные сладкие плоды, сезон которых уже наступил, стали на московских профессиональных кухнях универсальным ингредиентом, который отлично вписывается в состав закусок, супов, десертов и напитков. Где всё это пробовать? Рассказываем в подборке
Дыня в главной роли: где в Москве из неё готовят гаспачо, хлеб и салат
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
Начнём с того, что дыня — та ещё мастерица конспирации и относится к семейству тыквенных, тогда как её род (внезапно) — огурец. Возможно, именно поэтому плод так легко и непринуждённо становится частью лёгких закусок и основных блюд.
Сочетание дыни с пармской ветчиной стало настоящей классикой итальянской кухни. Эта простая и гениальная парочка с великолепным балансом сладкого и солёного вкусов оказывается идеальным пейрингом к вину, причём и к красному, и к белому за счёт наличия мясной и фруктовой составляющих. Подобную позицию обнаруживаем в меню ресторанов Contrasto, Bocconcino, «Иль Бароло» и «Итальянец». А в Balzi Rossi к этому каноническому союзу добавляют ещё и молодую моцареллу.
В компании с птицей дыня тоже чувствует себя уверенно. В Non solo, например, предлагают её с уткой конфи и пармезаном, а в «Высоте 5642» — с копчёной утиной грудкой, листьями салата цицмати, вялеными томатами и гранатовым соусом.
Тандем дыни с морепродуктами менее очевиден, но всё же встречается в блюдах столичных шеф-поваров. В ресторане She готовят салат с дыней, крабом и икрой тобико, а в «Зойке» — с гребешком под уксусом из морошки.
Дыня органично интегрировалась даже в суп: в ресторане Cape предлагают экспериментальную версию гаспачо из неё, связывая с первоисточником при помощи жёлтых томатов, а для пущего шика добавляя гребешки, с которыми дыня так тонко перекликается сладковатыми оттенками вкуса.
Ну и куда же без потрясающих дынных десертов, которым этот плод дарит особенный шарм? В японском ресторане Izumi пекут сладкий дынный хлеб из двух видов теста (дрожжевого и песочного) под названием мелон пан. В Gallery to go подают десерт-шар с муссом из дыни и клубники. В She можно заказать десерт саго с арбузом и дыней в соусе «манго-маракуйя», а в Non solo предлагают лаконичный и изящный микс дыни с мятным соусом.
Если хочется испить этот плод до дна и не ограничиваться только блюдами с его участием, в Nova Bubble Tea можно попробовать молочный чай «Дынный рай», а в «Чайхоне № 1 Тимура Ланского», Heat и Maroon — различные вариации на тему дынного лимонада.
Фото: shutterstock.com; соцсети ресторанов; сервис Яндекс Еда
