Свекольник
Летний побратим борща готовится на свекольном отваре. По желанию и настроению в него могут добавлять также квас или разнообразные кисломолочные продукты, а иногда в этот суп помещают также кубики льда для усиления охлаждающего эффекта.
Так, в гранд-кафе «Dr. Живаго» свекольник делают со сливочным хреном, желтком конфи и свежим щавелем, в Breakfast Hunters и Villa Pasta — с курицей и редисом, в «Публике» — с вишней, айраном и осьминогом, в Yami Yami — с тамбовским окороком, в «Шануаре» — с яйцом, маринованным в свекольном бульоне, и миксом пряных трав, в «Матрёшке» — с камчатским крабом, в Gallery to go — с сыром фета и свекольными чипсами, а в Signature Art — с клубникой.
Гаспачо: красное, жёлтое и зелёное
Испанский холодный суп считается гастрономическим символом андалусской кухни. В оригинале готовится из размятых в пюре томатов, перцев и огурцов с добавлением приправ.
Базово гаспачо считается вегетарианским блюдом, но во многих ресторанах его апгрейдят самыми разными ингредиентами: морепродуктами, сыром, ягодами, мясом и даже мороженым. Так, в «Гвидоне», She, «Кофемании» и Loona можно попробовать версию с крабом, а в Patriki готовят и подают с креветками и авокадо. В The Waterfront, «Техникуме» и «Чайхоне № 1 Тимура Ланского» сервируют со страчателлой, а в «Ривьере» — с бурратой.
В Pinch, Lumicino, Sartoria Lamberti, Selfie и «Клёво» делают яркую сезонную позицию с черешней. Значительно меняют классический набор ингредиентов в Cape, используя для гаспачо дыню и жёлтые томаты и добавляя гребешок. В Luca делают холодное блюдо на основе авокадо, огурца и мацони. В Smoke BBQ — из копчёных томатов и подают с базиликово-лаймовым сорбетом, а в Steak It Easy — с сорбетом из ткемали.
В ресторане Kvartal к этому супу добавляют маринованный арбуз, в Hedonist предлагают необычное персиковое гаспачо с бастурмой из утки, тартаром из абрикоса, муссом из козьего сыра, красной икрой и фисташками. А в «Сыроварне» придумали десертное клубнично-земляничное гаспачо.
Кукси
Для приготовления корейского супа с лапшой, мясом и капустой используют ледяной бульон на основе воды, соевого соуса и уксуса, поэтому в отсутствие жирного навара блюдо не ощущается тяжёлым (даже несмотря на наличие в нём мяса и лапши).
В 800°C Contemporary Steak готовят такой суп со стейком бавет и грибами эноки, в Ossu — с цыплёнком кацу, в «КрабыКутабы» — с говядиной и гречневой лапшой. В Choson решили не выбирать и добавили и курицу, и говядину, а ещё ассорти корейских салатов. А в ресторане паназиатской кухни Zodiac можно попробовать версию кукси (или куксу) с баклажанами.
Сальморехо, таратор, ка чуа
Если всех перечисленных супов вам кажется недостаточно, чтобы остудиться летом, имейте в виду, что в ресторане Sapiens можно попробовать вариацию на тему гаспачо под названием сальморехо. Отличается он от своего популярного «родственника» более коротким списком ингредиентов и наличием хлеба в составе. Дополняют блюдо креветками, клубникой, огурцом и базиликом.
В Pronto Pizza готовят освежающий кисломолочный суп с огурцами таратор, добавляя в него укроп, мяту, «землю» из маслин и зелёное масло. В Black Thai предлагают холодный том ям с креветками и жёлтыми томатами, в «Инжире» — холодный крем-суп из нута с копчёной уткой, а в Ma Mi — вьетнамский томатный-ка чуа.
В «Джонджоли» нужно идти за холодным щавелевым супом, в «Чихо» — за китайским шуцай с лапшой, капустой, редисом и зеленью, а в гастробаре Alaska ищите холодный крем-суп из зелёного горошка с кальмаром.
Фото: сервис Яндекс Еда; gettyimages.com
