Если классические «Наполеоны» с медовиками уже приелись, да и профитролями, эклерами и тирамису вас давно не удивить, рассказываем, где попробовать экспериментальные десерты, приготовленные с добавлением овощей, в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга
Десерты из овощей: где готовят чизкейк из картофеля и конфеты с сельдереем
Светлана ГоловановаЖурналист, фудблогер и автор телеграм-канала «Жрица еды»
В московском ресторане White Rabbit вдохновились тотально популярной овощной культурой семейства паслёновых, которая уверенно доминирует на ниве салатов и закусок, прекрасно чувствует себя в супах и горячих блюдах, но до десертов пока ещё не добиралась. Речь о томатах. В культовом заведении под шефством Владимира Мухина решили, что пора раскрывать богатый внутренний мир плода в сладком обрамлении, и поместили его в карамель, а для подкрепления овощной темы добавили в качестве сопровождения мороженое из цветной капусты.
Кондитеры проекта She резонно заключили, что просто шоколадные конфеты — это слишком скучно и не сильно полезно, поэтому креатива ради и баланса для замиксовали их с сельдереем. Смело? Вне всяких сомнений!
В ресторане современной греческой кухни Eva придумали сразу два нестандартных десерта. Первый сочетает малину, ваниль и — внезапно — укроп. А второй представляет собой оливковое мороженое, ведь кухня Греции без оливок просто немыслима.
Ну, а в совместном проекте Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова Sage представляют два вида овощного мороженого в коллаборации с «Яндекс Ultima Еда»: морковно-облепиховое от шеф-повара ресторана Дмитрия Голенина и йогуртовое со шпинатом, щавелем и укропом от шеф-кондитера Елены Набиуллиной.
Петербургские гастротворцы не отстают от московских коллег в своих кондитерских экспериментах с овощами. Так, в гастрономическом кафе «Мечтатели» представили новое небанальное прочтение классического сметанника, приготовив его из запечённой белокочанной капусты. Блюдо декорировано хрустящими сладкими капустными листьями во фритюре. В этом же заведении можно попробовать крем из щавеля с замороженными яблоками и крошкой из меренги.
Авторский проект братьев Артёма и Алексея Гребенщиковых Bourgeois Bohemians за шесть лет своей работы стал синонимом новаторства и современных креативных решений, разбивающих стереотипы и расширяющих границы сознания гостей. В ресторане действуют сет-меню, в котором все блюда объединены общей концепцией, и традиционное a la carte, где можно выбрать отдельные позиции по своему вкусу. И везде еда становится настоящим искусством! Чего только стоит десерт с вяленой в кофе свёклой, чёрной смородиной, сметанным мороженым и муссом из козьего йогурта.
В ещё одном заведении Дмитрия Блинова — Harvest — так прониклись модной нынче дачной тематикой, что сотворили сразу три необычных десерта с использованием даров садов и огородов. В меню от талантливого шеф-повара Ивана Фролухина обнаруживаем чёрный чизкейк с цукатами из картофеля и чёрносмородиновым соусом, свекольный мильфей с вяленой вишней и ганаш из цветной капусты с красной смородиной, молодым зелёным горошком и чёрной икрой. Просто игра «Собери урожай», а не десертная карта!
Кружась в вихре паназиатского фьюжена, команда ресторана авторской кухни Mr. Bo придумала десерт из батата в сиропе из барбадосского сахара мусковадо с мороженым из маскарпоне и грейпфрутом, а ещё позицию из листа бегонии с мороженым из яблока и икрой алоэ.
В необистро Meal с концепцией «от носа до хвоста» овощи тоже в почёте и активно присутствуют во всех разделах меню. Так, в предложении a la carte представлен десерт из моркови, облепихи и мяты.
Эстетское винное заведение Recolte поддерживает креативный вайб ресторанной группы Duoband, к которой оно относится, и предлагает гостям на десерт, помимо более привычных «Павловой» и фондана (хоть и в авторском прочтении), например, крем из белого шоколада и пастернака, дополненный цукатами, хрустящей меренгой, сорбетом из фейхоа и маслом из эстрагона. Сложносочинённую и до деталей выверенную композицию отличает при этом лаконичный и изящный визуал.
Фото: соцсети ресторана; Яндекс Еда
