Зразы «Донские» — сочные котлеты с начинкой, традиционное блюдо донской казачьей кухни. Зразы получаются сытными и питательными, с хрустящей корочкой снаружи и сочной начинкой внутри. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Зразы «Донские»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 575 ккал
Белки — 63 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 65 г
Время приготовления
На приготовление зраз «Донские» потребуется 30 минут.
Ингредиенты для зраз «Донские»
Репчатый лук3 шт.
Куриное яйцо3 шт.
Молотый чёрный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Петрушкапо вкусу
Молоко75 мл
Белый хлебпо вкусу
Пшеничная мука125 г
Панировочные сухари250 г
Филе судака1 кг
Рецепт
Нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
Отварить два яйца вкрутую (8-9 минут после закипания), охладить и мелко нарезать.
Очистить хлеб от корки, вымочить в молоке и тщательно отжать лишнюю жидкость.
Смешать обжаренный лук, нарезанные яйца, отжатый хлеб и измельчённую зелень. Приправить солью и перцем по вкусу — это будет начинка.
Взбить в отдельной миске яйцо с молоком до однородности.
Нарезать рыбное филе тонкими пластинами, слегка отбить и приправить солью и перцем.
Выложить на каждый кусок филе немного начинки и аккуратно завернуть, формируя зразы.
Обвалять зразы сначала в муке, затем окунуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить зразы на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки со всех сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Подавать горячими с любимым гарниром.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если рыбное филе слишком тонкое и рвётся при формировании зраз, выдержите его 15-20 минут в холодильнике перед отбиванием — так оно станет более эластичным и податливым.
- Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов, что значительно сократит время приготовления блюда в день подачи.
- Для более сочных зраз добавьте в начинку немного сливочного масла (20-30 г) — оно растает во время жарки и придаст блюду дополнительную нежность.
