Зирвак для плова
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 133 ккал
Белки — 5,77 г
Жиры — 6,04 г
Углеводы — 14,03 г
Время приготовления
На приготовление зирвака для плова потребуется 1 час 35 минут.
Рецепт
Баранину промыть и обсушить, удалить плёнки и сухожилия.
Лук и морковь почистить и помыть.
Отмерить необходимое количество специй и пряностей.
Подготовить ступку с пестиком или мельницу для специй, а также глубокий казан с крышкой.
Вскипятить необходимое количество воды.
Рис промыть, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
С головки чеснока снять наружный слой шелухи, не разделяя её, затем ополоснуть.
Нарезать баранину небольшими ровными кубиками. Если на мясе есть жир, срезать его и нарезать небольшими кусочками отдельно. Его можно добавить при жарке мяса вместо части подсолнечного масла.
Нарезать морковь тонкими длинными брусочками, лук — тонкими полукольцами.
Поставить казан на огонь выше среднего, налить в него подсолнечное масло и хорошо разогреть, пока масло не начнёт слегка дымиться.
Положить в масло нарезанный лук и обжарить его, постоянно размешивая, в течение 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
Положить к луку кусочки баранины и обжарить мясо со всех сторон в течение 10 минут до появления плотной коричневой корочки.
На мясо и лук выложить ровным слоем морковь, подержать её так на огне 3–4 минуты, не перемешивая.
Перемешать морковь с мясом и луком, обжарить всё вместе, помешивая, ещё около 10 минут.
Измельчить зиру и семена кориандра в ступке или в мельнице для специй, добавить их в казан к мясу и овощам, перемешать.
Посолить зирвак, добавить острый перец, ещё раз перемешать.
Убавить огонь до среднего и потушить зирвак ещё 5–7 минут до мягкости моркови.
Залить мясо и овощи горячей водой, хорошо размешать.
Уменьшить огонь до самого слабого и тушить зирвак в течение 1 часа, пока баранина полностью не приготовится.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного куркумы или шафрана.
- Следите за тем, чтобы лук не подгорал при обжаривании, иначе это может испортить вкус блюда.
- Если рис впитает всю жидкость, но останется твёрдым, добавьте ещё полстакана горячей воды и готовьте плов, пока вся она не впитается.
