Жюльен с говядиной и шампиньонами — французское блюдо, которое готовят в кокотницах или порционных формочках. Основа — нежная говядина и ароматные грибы, запечённые под сырной корочкой в сливочном соусе. Это блюдо сочетает в себе насыщенный мясной вкус и деликатную текстуру грибов. Подают жюльен горячим, как закуску или самостоятельное угощение. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жюльен с говядиной и шампиньонами
Энергетическая ценность блюда
Калории — 485 ккал
Белки — 24 г
Жиры — 38 г
Углеводы — 11 г
Время приготовления
На приготовление жюльена с говядиной и шампиньонами потребуется 1 час.
Ингредиенты для жюльена с говядиной и шампиньонами на 4 порции
Говядина200 г
Шампиньоны250 г
Репчатый лук1 шт.
Сливки100 мл
Сыр150 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Растительное масло15 г
Сливочное масло50 г
Пшеничная мука30 г
Мускатный орех10 г
Рецепт
Нарезать говядину небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
Разогреть растительное масло в сковороде, выложить крупно нарезанные шампиньоны и жарить до появления сока. Добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и жарить, пока лук не станет прозрачным.
Добавить отваренную говядину к грибам с луком, перемешать и обжаривать ещё 5 минут.
Приготовить соус: растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо перемешать. Постепенно вливать сливки, непрерывно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, добавить мускатный орех и размешать.
Выложить грибы с мясом в формочки для жюльена, добавить щепотку тёртого сыра и перемешать. Залить соусом и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут до образования золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы жюльен получился более сочным, говядину лучше не переваривать — достаточно довести до полуготовности, так как она продолжит готовиться в духовке.
- Для насыщенного грибного вкуса обжаривайте шампиньоны на сильном огне до золотистого цвета, не накрывая крышкой — это позволит влаге испариться, а не превратить грибы в резиновые.
- Если хотите получить идеальную сырную корочку, в последние 2-3 минуты включите режим гриля в духовке, но внимательно следите, чтобы сыр не подгорел.
