Энергетическая ценность блюда
Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске. Известен ещё со времён Владимира Мономаха и до сих пор пользуется большой популярностью. Суп представляет собой похлёбку из ржаной или овсяной муки, а для его приготовления необходима закваска, которая готовится в течение нескольких дней. «Открытая кухня» расскажет, как очень просто и вкусно приготовить суп журек по классическому рецепту.
На 100 граммов готового блюда — 141 ккал
Жиры — 9 г
Белки — 5,1 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления
Время приготовления журека — традиционного польского супа на ржаной закваске — 2 часа. Время приготовления закваски — четверо суток.
Чеснок очистить от шелухи. Пять зубчиков раздавить плоской стороной ножа. Три зубчика мелко порубить ножом.
Миску с закваской накрыть кухонным полотенцем и убрать в тёмное тёплое место на четверо суток. Два раза в день перемешивать закваску. В результате должна получиться масса с ярко выраженным запахом малосольных огурцов.
В кастрюльку сложить яйца, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и убавить огонь. Варить в течение 9 минут. После чего яйца остудить и очистить от скорлупы.
Готовую закваску процедить через марлю и убрать в холодильник.
В большую кастрюлю налить воду. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, колбасу. Поставить на огонь.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и чеснок. Пассеровать до золотистого цвета.
Подготовить все продукты по списку.
В глубокую миску влить воду. Добавить ржаную муку, раздавленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин чёрного перца и порванный на куски ржаной хлеб. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Колбасу нарезать на небольшие кусочки и добавить в бульон.
Постоянно помешивая суп, медленно влить закваску. Хорошо перемешать. Готовить на среднем огне в течение 10 минут.
Добавить в суп зажарку.
Разлить суп журек по порционным тарелкам. В каждую положить яйцо, разрезанное на две половинки. Посыпать мелко рубленой зеленью.
Снять кастрюлю с огня. Добавить сметану. Хорошо перемешать. Накрыть суп крышкой и оставить настаиваться на 10 минут.
Картофель и морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на большие куски и добавить в бульон. Варить в течение 15 минут.
