Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске

Name: Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске
Ingredients: Чеснок 8зубчиков; Чёрный перец горошком по вкусу; Ржаная мука 10ст. л.; Вода 500мл; Лавровый лист 3шт.; Ржаной хлеб 40г; Репчатый лук 4шт.; Свиная колбаса 500г; Картофель 5шт.; Морковь 2шт.; Сметана 20% 500г; Яйца 8шт.; Соль по вкусу; Чёрный по вкусу; Зелень по вкусу; Душистый перец горошком по вкусу

Журек — традиционный польский суп на ржаной закваске. Известен ещё со времён Владимира Мономаха и до сих пор пользуется большой популярностью. Суп представляет собой похлёбку из ржаной или овсяной муки, а для его приготовления необходима закваска, которая готовится в течение нескольких дней. «Открытая кухня» расскажет, как очень просто и вкусно приготовить суп журек по классическому рецепту.

16 февраля 2024

‌

«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 141 ккал

Белки — 5,1 г

Жиры — 9 г

Углеводы — 10 г

Время приготовления

Время приготовления журека — традиционного польского супа на ржаной закваске — 2 часа. Время приготовления закваски — четверо суток.

Необходимые ингредиенты для журека — традиционного польского супа на ржаной закваске

Чеснок8 зубчиков

Чёрный перец горошком по вкусу

Ржаная мука10 ст. л.

Вода500 мл

Лавровый лист3 шт.

Ржаной хлеб 40 г

Репчатый лук4 шт.

Свиная колбаса500 г

Картофель5 шт.

Морковь2 шт.

Сметана 20% 500 г

Яйца8 шт.

Соль по вкусу

Чёрный по вкусу

Зелень по вкусу

Душистый перец горошком по вкусу

Рецепт

Подготовить все продукты по списку.
Чеснок очистить от шелухи. Пять зубчиков раздавить плоской стороной ножа. Три зубчика мелко порубить ножом.
В глубокую миску влить воду. Добавить ржаную муку, раздавленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин чёрного перца и порванный на куски ржаной хлеб. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Миску с закваской накрыть кухонным полотенцем и убрать в тёмное тёплое место на четверо суток. Два раза в день перемешивать закваску. В результате должна получиться масса с ярко выраженным запахом малосольных огурцов.
Готовую закваску процедить через марлю и убрать в холодильник.
В кастрюльку сложить яйца, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и убавить огонь. Варить в течение 9 минут. После чего яйца остудить и очистить от скорлупы.
В большую кастрюлю налить воду. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, колбасу. Поставить на огонь.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и чеснок. Пассеровать до золотистого цвета.
Картофель и морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на большие куски и добавить в бульон. Варить в течение 15 минут.
Колбасу нарезать на небольшие кусочки и добавить в бульон.
Добавить в суп зажарку.
Постоянно помешивая суп, медленно влить закваску. Хорошо перемешать. Готовить на среднем огне в течение 10 минут.
Снять кастрюлю с огня. Добавить сметану. Хорошо перемешать. Накрыть суп крышкой и оставить настаиваться на 10 минут.
Разлить суп журек по порционным тарелкам. В каждую положить яйцо, разрезанное на две половинки. Посыпать мелко рубленой зеленью.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Во время приготовления закваски необходимо следить, чтобы не её поверхности не появилась плесень. Такое может произойти, если в закваску попадёт что-то постороннее. Если обнаружите плесень, то нужно всё вылить и приготовить заново.