Зелёные щи
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 24 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 18 г
Время приготовления
На приготовление зелёных щей потребуется 1 час (+ 2–3 часа на варку бульона).
Рецепт
В кастрюлю положить говяжью грудинку, 1 морковь, 1 луковицу и стебель сельдерея. Залить водой, довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь до минимума. Варить бульон 2–3 часа.
Готовый бульон процедить. Мясо и овощи вынуть шумовкой.
Мясо остудить, нарезать небольшим кубиком.
Щавель перебрать, промыть, срезать стебли, нарезать соломкой.
Картофель очистить, нарезать брусочками.
Оставшуюся морковь очистить, нарезать соломкой.
Вторую луковицу очистить, нарезать кубиками.
Зелень мелко нашинковать.
В кипящий бульон добавить картофель, варить 5–6 минут.
Добавить лук и морковь, варить ещё 5–6 минут.
Положить в суп нарезанное варёное мясо.
Добавить щавель, довести до кипения и сразу выключить огонь (не кипятить!).
Заправить суп зеленью, накрыть крышкой, дать настояться 15 минут.
Яйца сварить вкрутую (8 минут после закипания), остудить в холодной воде.
Подавать щи, заправив сметаной и добавив половинки или четвертинки варёного яйца.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если щавель слишком кислый, добавьте его чуть меньше или промойте холодной водой перед нарезкой.
- Чтобы картофель не разварился, закладывайте его в кипящий бульон, а не в холодную воду.
- Зелень лучше добавлять в самом конце — так она сохранит цвет и аромат.
- Подавайте щи горячими, но не обжигающими: при температуре 65–70 °C вкус раскрывается полнее.
- Остатки храните в холодильнике до 2 дней — разогревайте порционно, добавив немного воды или бульона.
