о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
‌
БлюдаРецепты

Щи из кислой капусты

02 марта 2025
‌
«Открытая кухня»

Говяжья грудинка750 г
Вода 6 л
Капуста квашеная750 г
Морковь 2 шт.
Лук репчатый2 шт.
Картофель 2 шт.
Репа 1 шт.
Пастернак 2 шт.
Корень сельдерея1 шт.
Петрушка (зелень)30 г
Сельдерей (зелень)30 г
Укроп 30 г
Чеснок 5 зубчиков
Масло топлёное 20 г
Лавровый лист3 шт.
Перец чёрный горошком10 шт.
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу

Рецепт

https://eats.go.link/eats_in_city/layout?slug=places&adj_t=1tsdq75h_1txfazvz&adj_fallback=https%3A%2F%2Feda.yandex.ru%2Fmoscow%3FshippingType%3Ddelivery%26utm_campaign%3Dfromopenkitchen%26utm_medium%3Dfromopenkitchen%26utm_source%3Dfromopenkitchen&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Feda.yandex.ru%2Fmoscow%3FshippingType%3Ddelivery%26utm_campaign%3Dfromopenkitchen%26utm_medium%3Dfromopenkitchen%26utm_source%3Dfromopenkitchen&adjust_deeplink_js=1
‌

Поделиться

Читайте также

‌

Щи с фрикадельками

БлюдаРецепты
‌

Все виды борща: от классики до региональных вариаций

БлюдаПодборки
‌

Сибирские щи с солёными помидорами

БлюдаРецепты
о людях и еде от

Версия: 2.254.0

Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияРазвлеченияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
СкидкиОткрытияВакансииСобытияКадрыИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
РекламаО редакцииРедакционная политика

© 2026, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

Наваристые щи с насыщенным вкусом квашеной капусты и ароматным мясным бульоном — классика русской кухни. Богатый набор кореньев и томлёное масло придают супу глубокий, тёплый аромат. Идеален в холодное время года.

Энергетическая ценность блюда

На 1 порцию готового блюда — 340 ккал

Белки — 22 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 14 г

На приготовление щей из кислой капусты потребуется 3 часа.

В глиняный горшок выложить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка. Закрыть, поставить в духовку (180 °C) на 40  минут.

Процедить бульон, коренья выбросить.

Остальные овощи (морковь, пастернак, сельдерей, репу, лук) нарезать тонкой соломкой.

В сковороде растопить топлёное масло, пассеровать овощи до мягкости.

Нарезать говядину мелким кубиком

Время приготовления

Добавить в суп картофель, нарезанный кубиком.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Варить 20  минут, затем снять с огня.

  • Для более насыщенного бульона обжарьте говядину на сухой сковороде до румяной корочки перед варкой.  
  • Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её холодной водой и слегка отожмите.  
  • Чтобы коренья отдали больше аромата, не режьте их слишком мелко при первой закладке в бульон.  
  • Пассеровку делайте на среднем огне — овощи должны стать мягкими, но не подгореть.  
  • Перед подачей дайте щам постоять 10–15  минут — вкусы лучше соединятся.  
  • Остатки храните в холодильнике до 3 дней — разогревайте порционно, добавив немного воды, если суп загустел.

Положить говядину, одну луковицу и половину кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репу) в холодную воду (5 л). Варить два  часа.

Подавать со сметаной и рубленым укропом.

Добавить измельчённый чеснок, дать настояться 15  минут.

В процеженный бульон добавить нарезанную говядину и капусту с водой из горшка. Довести до кипения.

Переложить пассерованные овощи в суп. Добавить мелко нарезанную петрушку, лавровый лист, перец горошком. Посолить и поперчить по вкусу.