Щи из кислой капусты
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 340 ккал
Белки — 22 г
Жиры — 18 г
Углеводы — 14 г
Время приготовления
На приготовление щей из кислой капусты потребуется 3 часа.
Рецепт
Положить говядину, одну луковицу и половину кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репу) в холодную воду (5 л). Варить два часа.
Процедить бульон, коренья выбросить.
В глиняный горшок выложить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка. Закрыть, поставить в духовку (180 °C) на 40 минут.
Нарезать говядину мелким кубиком
В процеженный бульон добавить нарезанную говядину и капусту с водой из горшка. Довести до кипения.
Добавить в суп картофель, нарезанный кубиком.
Остальные овощи (морковь, пастернак, сельдерей, репу, лук) нарезать тонкой соломкой.
В сковороде растопить топлёное масло, пассеровать овощи до мягкости.
Переложить пассерованные овощи в суп. Добавить мелко нарезанную петрушку, лавровый лист, перец горошком. Посолить и поперчить по вкусу.
Варить 20 минут, затем снять с огня.
Добавить измельчённый чеснок, дать настояться 15 минут.
Подавать со сметаной и рубленым укропом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы коренья отдали больше аромата, не режьте их слишком мелко при первой закладке в бульон.
- Пассеровку делайте на среднем огне — овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
- Перед подачей дайте щам постоять 10–15 минут — вкусы лучше соединятся.
- Остатки храните в холодильнике до 3 дней — разогревайте порционно, добавив немного воды, если суп загустел.
