Наваристые щи с насыщенным вкусом квашеной капусты и ароматным мясным бульоном — классика русской кухни. Богатый набор кореньев и томлёное масло придают супу глубокий, тёплый аромат. Идеален в холодное время года.
Положить говядину, одну луковицу и половину кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репу) в холодную воду (5 л). Варить два часа.
На приготовление щей из кислой капусты потребуется 3 часа.
Время приготовления
Энергетическая ценность блюда
Процедить бульон, коренья выбросить.
Добавить в суп картофель, нарезанный кубиком.
В процеженный бульон добавить нарезанную говядину и капусту с водой из горшка. Довести до кипения.
Нарезать говядину мелким кубиком
В сковороде растопить топлёное масло, пассеровать овощи до мягкости.
Переложить пассерованные овощи в суп. Добавить мелко нарезанную петрушку, лавровый лист, перец горошком. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать со сметаной и рубленым укропом.
Добавить измельчённый чеснок, дать настояться 15 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Варить 20 минут, затем снять с огня.
Остальные овощи (морковь, пастернак, сельдерей, репу, лук) нарезать тонкой соломкой.
Для более насыщенного бульона обжарьте говядину на сухой сковороде до румяной корочки перед варкой.
Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её холодной водой и слегка отожмите.
Чтобы коренья отдали больше аромата, не режьте их слишком мелко при первой закладке в бульон.
Пассеровку делайте на среднем огне — овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
Перед подачей дайте щам постоять 10–15 минут — вкусы лучше соединятся.
Остатки храните в холодильнике до 3 дней — разогревайте порционно, добавив немного воды, если суп загустел.
В глиняный горшок выложить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка. Закрыть, поставить в духовку (180 °C) на 40 минут.
