Гусь потрошёный, ощипанный2500–3000 г
Куриный бульон (или вода)300 мл
Майоран сушёный2 г
Растительное масло30 мл
Соль морская по вкусу
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
Яблоки сорта Антоновка3–5 шт.
Чернослив без косточек150 г
На 1 порцию готового блюда — 895 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 65 г
Углеводы — 25 г
На приготовление запечённого гуся с яблочно-черносливной начинкой потребуется 4 часа 30 минут (включая маринование).
Провести первичную обработку гуся: тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, срезать лишний жир. Отрезать кончики крыльев, подвернуть кожу на шее и закрепить зубочистками.
Натереть тушку изнутри и снаружи смесью майорана, соли и перца. Накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 10–12 часов для маринования.
Аккуратно наполнить брюшко гуся подготовленной начинкой, не утрамбовывая. Закрепить отверстие зубочистками или сшить нитками.
Подготовить начинку: яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Чернослив промыть, обсушить, при желании разрезать пополам. Смешать фрукты.
Каждые 20–30 минут прокалывать кожу на ножках и грудке, поливать вытопившимся жиром. За 30–40 минут до готовности снять фольгу для образования румяной корочки.
На глубокий противень выложить отрезанные кончики крыльев, сверху поместить гуся спинкой вниз. Наколоть кожу на ножках и грудке зубочисткой для лучшего вытопления жира.
Влить горячий бульон в противень, накрыть фольгой. Поместить в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут. Затем снизить температуру до 180°C и запекать 2,5–3,5 часа.
Обмазать тушку растительным маслом, связать крылья и ножки прочной нитью для компактности формы.
Готового гуся извлечь из духовки, дать отдохнуть 20 минут. Выложить начинку на блюдо, сверху разместить разделанного гуся.
