Гусь потрошёный, ощипанный2500–3000 г
Куриный бульон (или вода)300 мл
Майоран сушёный2 г
Растительное масло30 мл
Соль морская по вкусу
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
Яблоки сорта Антоновка3–5 шт.
Чернослив без косточек150 г
Подготовить начинку: яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Чернослив промыть, обсушить, при желании разрезать пополам. Смешать фрукты.
Обмазать тушку растительным маслом, связать крылья и ножки прочной нитью для компактности формы.
На 1 порцию готового блюда — 895 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 65 г
Углеводы — 25 г
Провести первичную обработку гуся: тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, срезать лишний жир. Отрезать кончики крыльев, подвернуть кожу на шее и закрепить зубочистками.
На приготовление запечённого гуся с яблочно-черносливной начинкой потребуется 4 часа 30 минут (включая маринование).
Натереть тушку изнутри и снаружи смесью майорана, соли и перца. Накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 10–12 часов для маринования.
Аккуратно наполнить брюшко гуся подготовленной начинкой, не утрамбовывая. Закрепить отверстие зубочистками или сшить нитками.
Каждые 20–30 минут прокалывать кожу на ножках и грудке, поливать вытопившимся жиром. За 30–40 минут до готовности снять фольгу для образования румяной корочки.
Готового гуся извлечь из духовки, дать отдохнуть 20 минут. Выложить начинку на блюдо, сверху разместить разделанного гуся.
Влить горячий бульон в противень, накрыть фольгой. Поместить в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут. Затем снизить температуру до 180°C и запекать 2,5–3,5 часа.
На глубокий противень выложить отрезанные кончики крыльев, сверху поместить гуся спинкой вниз. Наколоть кожу на ножках и грудке зубочисткой для лучшего вытопления жира.
