Хинкали — жемчужина грузинской кухни. В традиционном рецепте используется смесь говядины и свинины с обязательным добавлением зелени и специй. Главная особенность хинкали — техника поедания: их берут за «хвостик», надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом съедают остальное. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Варёные хинкали с сочным фаршем из говядины, свинины и зелени
Энергетическая ценность блюда
Калории — 622 ккал
Белки — 41 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 69 г
Время приготовления
На приготовление варёных хинкали с сочным фаршем из говядины, свинины и зелени потребуется 2 часа.
Ингредиенты для варёных хинкали с сочным фаршем из говядины, свинины и зелени
Вода250 мл
Репчатый лук2 шт.
Соль5 г
Растительное масло15 мл
Пшеничная мука500 г
Молотый красный перец5 г
Говядина600 г
Свинина400 г
Кинза100 г
Молотый кумин30 г
Молотый чёрный перец5 г
Рецепт
Замесить крутое тесто из муки, воды, растительного масла и соли. Тесто должно отставать от рук. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на час.
Прокрутить через мясорубку говядину, свинину, лук и зелень. Добавить специи, соль и тщательно перемешать. Продолжая размешивать, влить холодную воду (примерно 1/3 от объёма фарша). Оставить фарш настояться.
Раскатать тесто в колбасу и разделить на 18 частей. Каждую раскатать в тонкий круг толщиной около 2 мм и диаметром 15 см.
Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, приступить к лепке хинкали.
Положить лепёшку теста в пиалу для удобства, выложить фарш в центр и собрать края защипами (чем больше защипов, тем лучше). Плотно сжать края в ножку, оставив 3 см.
В кипящую воду создать несильный водоворот и аккуратно опустить хинкали партиями по 6 штук. Периодически помешивать, чтобы они не слиплись. Варить около 10 минут после повторного закипания.
Достать готовые хинкали шумовкой, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать с любимыми соусами.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Добавьте в фарш для хинкали немного тёртого льда вместо части холодной воды — это сделает бульон внутри ещё более насыщенным и не даст ему вытечь при варке.
