На приготовление удона с рагу из баклажанов потребуется 40 минут.
В большую кастрюлю положить репчатый лук и имбирь, пассеровать на оливковом масле, позже положить чеснок, залить мирин и выпарить, добавить куриный бульон и баклажаны. Тушить, пока баклажаны не будут почти готовы.
На 1 порцию готового блюда — 968 ккал
Белки — 27 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 145 г
Для рагу из баклажанов нарезать крупными кубиками 600 грамм баклажанов (или 3 шт.), мелкими кубиками репчатый лук, чеснок и имбирь. Обжарить отдельно баклажаны на оливковом масле.
Далее добавить томаты, комбу и стружку тунца, варить ещё 10–15 минут.
Заправить соевым соусом (70 г) и кунжутным маслом (14 г), сверху выложить рагу и обжаренные баклажаны, посыпать зелёным луком (35 г) и фурикакэ.
Отварить удон: замороженную лапшу положить в сито и опустить его в кипящую воду на 40 секунд, затем процедить, чтобы в самом удоне не осталось жидкости.
Нарезать произвольно, но крупно оставшиеся баклажаны, обжарить на топлёном масле до готовности, посолить, поперчить, выложить в миску, залить 50 грамм соевого соуса, добавить 5 грамм кунжутного масла и 30 грамм зелёного лука.
В конце добавить чили, 50 грамм соевого соуса, 35 грамм зелёного лука, довести до вкуса солью.
