Тутовый дошаб — традиционный армянский сироп из ягод тутового дерева (шелковицы). Это натуральный подсластитель с богатым вкусом и множеством полезных свойств. Дошаб готовят путём уваривания сока шелковицы до густой консистенции, без добавления сахара. Его можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в выпечку или напитки. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Тутовый дошаб (сироп)
Энергетическая ценность блюда
Калории — 650 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 170 г
Время приготовления
На приготовление тутового дошаба потребуется 10 часов.
Ингредиенты для тутового дошаба
Вода500 мл
Белая шелковица10 кг
Рецепт
Собрать спелые ягоды тутового дерева, промыть и поместить в кастрюлю с толстым дном.
Довести ягоды до кипения, затем убавить огонь до минимального и варить 1 час, периодически помешивая.
Процедить массу через сито, отжимая под прессом, чтобы извлечь максимум сока. Жмых выбросить.
Перелить полученный сок в широкую посуду и уваривать на очень маленьком огне, постоянно снимая образующуюся пену.
Продолжать уваривание до сильного потемнения сиропа и прекращения пенообразования (может занять от нескольких часов до суток).
Проверить готовность дошаба: капля сиропа, взятая на ложку, должна тянуться тонкой или толстой нитью (в зависимости от желаемой консистенции).
Остудить готовый дошаб и перелить в стерилизованные стеклянные ёмкости для хранения.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте для дошаба только спелые и сладкие ягоды тутовника — от этого напрямую зависит вкус и насыщенность готового сиропа.
- Чтобы избежать пригорания, используйте посуду с толстым дном и периодически помешивайте сироп деревянной лопаткой, особенно в конце варки, когда масса становится густой.
- Готовый дошаб хранится годами без консервантов, если его правильно уварить и перелить в стерилизованные банки с плотно закрывающимися крышками.
