Ингредиенты для тутового дошаба
Вода500 мл
Белая шелковица10 кг
Тутовый дошаб — традиционный армянский сироп из ягод тутового дерева (шелковицы). Это натуральный подсластитель с богатым вкусом и множеством полезных свойств. Дошаб готовят путём уваривания сока шелковицы до густой консистенции, без добавления сахара. Его можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в выпечку или напитки. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Калории — 650 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 0 г
На приготовление тутового дошаба потребуется 10 часов.
Время приготовления
Собрать спелые ягоды тутового дерева, промыть и поместить в кастрюлю с толстым дном.
Перелить полученный сок в широкую посуду и уваривать на очень маленьком огне, постоянно снимая образующуюся пену.
Углеводы — 170 г
Процедить массу через сито, отжимая под прессом, чтобы извлечь максимум сока. Жмых выбросить.
Продолжать уваривание до сильного потемнения сиропа и прекращения пенообразования (может занять от нескольких часов до суток).
Проверить готовность дошаба: капля сиропа, взятая на ложку, должна тянуться тонкой или толстой нитью (в зависимости от желаемой консистенции).
Остудить готовый дошаб и перелить в стерилизованные стеклянные ёмкости для хранения.
Довести ягоды до кипения, затем убавить огонь до минимального и варить 1 час, периодически помешивая.
