Элегантное блюдо, в котором нежные медальоны свинины в хрустящем беконе сочетаются с запечённым картофелем и томлёными томатами. Ароматное чесночно-розмариновое масло и овощной соус завершать композицию. Турнедо (фр. tournedos) — классическая нарезка вырезки поперёк волокон на порционные цилиндры.
На приготовление турнедо из свинины с картофелем и томатами черри потребуется 30 минут.
Свиная вырезка360 г
Копчёная грудинка (бекон)100 г
Картофель400 г
Помидоры черри160 г
Чеснок5 зубчиков
Лук-шалот1 шт.
Стебель сельдерея30 г
Перец сладкий30 г
Консервированные помидоры в собственном соку100 г
Оливковое масло250 мл
Бальзамический уксус50 мл
Розмарин свежий3 г
Базилик свежий5 г
Тимьян свежий1 г
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Рецепт
Приготовить томаты: сложить в сотейник 4 зубчика чеснока, тимьян, нарезанный сельдерей, базилик и черри. Залить уксусом и маслом (полностью покрыть ингредиенты). Посолить, поперчить. Довести до кипения, убавить огонь, томить 2 минуты. Снять с огня.
Нарезать картофель крупными дольками. Смешать с 30 мл оливкового масла.
Нарезать свинину на 6 медальонов. Обернуть каждый ломтиком бекона, закрепить шпажкой. Обжарить на масле из сотейника (шаг 1) по 1,5 минуты с каждой стороны. Посолить, поперчить.
Выложить картофель на противень. Посолить, поперчить. Запекать 11 минут при 180°C. Добавить свинину, запекать ещё 13 минут.
Приготовить соус: взбить в блендере консервированные томаты, сладкий перец, лук-шалот, ½ зубчика чеснока, ½ розмарина, соль, перец.
Смешать 30 мл масла из сотейника (шаг 1) с рублеными ½ зубчика чеснока и оставшимся розмарином.