Турецкая пахлава — знаменитый восточный десерт из тончайшего теста фило с ореховой начинкой, пропитанный сиропом. Традиционно в неё добавляют фисташки или грецкие орехи и пряности. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Турецкая пахлава
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 968 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 53 г
Углеводы — 115 г
Время приготовления
На приготовление турецкой пахлавы потребуется 2,5 часа.
Список ингредиентов
Вода200 мл
Сахар200 г
Мёд15 г
Масло сливочное250 г
Куриное яйцо1 шт.
Соль3 г
Молоко200 мл
Пшеничная мука500 г
Сахарная пудра300 г
Корица молотая3 г
Орех грецкий300 г
Рецепт
Просейте муку в миску, добавьте соль. Сделайте в центре лунку и влейте тёплое молоко, вбейте яйцо, добавьте растопленное сливочное масло (50 г).
Начните замешивать тесто вилкой, постепенно подгребая муку с краёв. Добивайтесь мягкого, эластичного, не липкого теста. Если тесто сухое, добавляйте тёплое молоко маленькими порциями.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10 минут. Уберите в пакет и оставьте на 40 минут.
Измельчите орехи, смешайте с сахарной пудрой и корицей для начинки.
Разделите отдохнувшее тесто на 23 шарика размером с мяч для пинг-понга. Накройте полотенцем.
Раскатайте каждый шарик в очень тонкий круг. Смажьте размягчённым сливочным маслом и посыпьте начинкой. С помощью тонкой палочки сверните тесто в рулет, затем соберите его в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики.
Выложите сформированные кусочки пахлавы на противень с пергаментом, накройте полотенцем. Когда все готовы, смажьте желтком, взбитым с ложкой воды.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут. Затем уменьшите температуру до 160-170°C, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным маслом и продолжайте выпекать 50-60 минут до золотистого цвета.
В горячей воде растворите сахар и столовую ложку мёда, доведите до кипения и варите на слабом огне около 15 минут. Сироп готов.
Горячую пахлаву залейте сиропом, накройте плёнкой и оставьте на 5-6 часов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы тесто раскаталось максимально тонко, слегка подморозьте шарики теста в морозильной камере 5 минут.
