Сливочное масло440 г
Сахар355 г
Яйца2 шт.
Ванильный сахар8 г
Разрыхлитель5 г
Соль0,6 г
Мука320 г
Молоко150 мл
Бренди15 мл
Какао-порошок15 г
Горький шоколад100 г
Сливки 33%75 мл
Арахис30 г
На 1 порцию готового блюда — 125 ккал
Белки — 1,4 г
Жиры — 7,5 г
Углеводы — 13 г
На приготовление торта «Ленинградский» потребуется 4 часа.
Яйцо соединить с сахаром и размешать.
Добавить молоко, перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь.
Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Полностью остудить, накрыв поверхность массы плёнкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
В процессе вливания молочной массы добавить бренди.
Отложить 3 столовые ложки крема для отделки, в остальной добавить какао и взбить до однородного состояния.
Масло взбить с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Добавить яйцо и снова взбить.
Разделить тесто на 4 части.
Каждую часть раскатать в квадрат 18×18 см.
Выпекать на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12–14 минут.
Полностью остудить.
Остатками крема выровнять бока торта.
Для ганаша довести до кипения сливки.
Покрыть ганашем верх торта.
Бока обсыпать измельчённой крошкой из остатков теста.
Верх декорировать оставленным кремом без добавления какао и жареным дроблёным арахисом.
Дать торту выстояться в холодильнике ночь.
Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке ввести остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.
Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить пластичное тесто.
Положить раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15–20 минут.
Залить ими мелко нарубленный шоколад, дать постоять 5 минут, затем размешать венчиком до однородного состояния.
Прослоить песочные коржи кремом.
