Сливочное масло440 г
Сахар355 г
Яйца2 шт.
Ванильный сахар8 г
Разрыхлитель5 г
Соль0,6 г
Мука320 г
Молоко150 мл
Бренди15 мл
Какао-порошок15 г
Горький шоколад100 г
Сливки 33%75 мл
Арахис30 г
На приготовление торта «Ленинградский» потребуется 4 часа.
На 1 порцию готового блюда — 125 ккал
Белки — 1,4 г
Жиры — 7,5 г
Углеводы — 13 г
Яйцо соединить с сахаром и размешать.
Добавить молоко, перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь.
Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Полностью остудить, накрыв поверхность массы плёнкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке ввести остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.
В процессе вливания молочной массы добавить бренди.
Отложить 3 столовые ложки крема для отделки, в остальной добавить какао и взбить до однородного состояния.
Масло взбить с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Добавить яйцо и снова взбить.
Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить пластичное тесто.
Разделить тесто на 4 части.
Положить раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15–20 минут.
Полностью остудить.
Прослоить песочные коржи кремом.
Покрыть ганашем верх торта.
Остатками крема выровнять бока торта.
Для ганаша довести до кипения сливки.
Дать торту выстояться в холодильнике ночь.
Залить ими мелко нарубленный шоколад, дать постоять 5 минут, затем размешать венчиком до однородного состояния.
Бока обсыпать измельчённой крошкой из остатков теста.
Каждую часть раскатать в квадрат 18×18 см.
Верх декорировать оставленным кремом без добавления какао и жареным дроблёным арахисом.
Выпекать на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12–14 минут.
