Сливочное масло440 г
Сахар355 г
Яйца2 шт.
Ванильный сахар8 г
Разрыхлитель5 г
Соль0,6 г
Мука320 г
Молоко150 мл
Бренди15 мл
Какао-порошок15 г
Горький шоколад100 г
Сливки 33%75 мл
Арахис30 г
На 1 порцию готового блюда — 125 ккал
Белки — 1,4 г
Жиры — 7,5 г
Углеводы — 13 г
Яйцо соединить с сахаром и размешать.
Добавить молоко, перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь.
Варить, постоянно помешивая, до загустения.
На приготовление торта «Ленинградский» потребуется 4 часа.
Полностью остудить, накрыв поверхность массы плёнкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Отложить 3 столовые ложки крема для отделки, в остальной добавить какао и взбить до однородного состояния.
Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке ввести остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.
Добавить яйцо и снова взбить.
Масло взбить с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить пластичное тесто.
Разделить тесто на 4 части.
Каждую часть раскатать в квадрат 18×18 см.
Положить раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15–20 минут.
В процессе вливания молочной массы добавить бренди.
Полностью остудить.
Остатками крема выровнять бока торта.
Покрыть ганашем верх торта.
Залить ими мелко нарубленный шоколад, дать постоять 5 минут, затем размешать венчиком до однородного состояния.
Для ганаша довести до кипения сливки.
Верх декорировать оставленным кремом без добавления какао и жареным дроблёным арахисом.
Прослоить песочные коржи кремом.
Дать торту выстояться в холодильнике ночь.
Выпекать на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12–14 минут.
Бока обсыпать измельчённой крошкой из остатков теста.
