Торт «Дамские пальчики» — классика кондитерского искусства. Рецепт этого нежного десерта популярен ещё с советских времён. Лакомство получится не слишком сладким и воздушным, если использовать для него сметанный крем. Приготовить такой торт очень просто, главное — испечь печенье из заварного теста, похожее по форме на дамские пальчики. Поможет в этом рецепт от «Открытой кухни».
Торт «Дамские пальчики»
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 275 ккал
Белки — 3,8 г
Жиры — 20,2 г
Углеводы — 19 г
Время приготовления
На выпекание и сборку торта «Дамские пальчики» уйдёт около часа.
Необходимые ингредиенты для торта «Дамские пальчики»
Пшеничная мука150 г
Куриные яйца4 шт.
Сливочное масло100 г
Сметана жирностью 30%600 г
Сахарная пудра150 г
Ванилин по вкусу
Соль по вкусу
Вода220 мл
Рецепт
Подготовить продукты по списку, заранее вынуть из холодильника яйца, чтобы они были комнатной температуры.
Нарезать кусочками сливочное масло, переложить в сотейник, растопить. Добавить воду и соль, довести до кипения, постоянно помешивая.
Убавить огонь до минимального, всыпать в сотейник просеянную муку, вымесить ложкой тесто до однородности и выключить плиту. Масса должна отставать от стенок.
Переложить заварное тесто в миску, дать остыть под полотенцем. После остывания соединить массу со взбитыми яйцами по одному, тщательно вымесить её до однородности.
Застелить противень пергаментом, с помощью кондитерского мешка и насадками для эклера отсадить узкие полоски теста длиной около 4–5 сантиметров. Из этого количества теста должно получиться два противня печенья.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке примерно 25 минут до золотистого цвета. Не открывать духовку во время приготовления, чтобы печенье не опало.
Смешать в миске сметану с сахарной пудрой и ванилином, используя лопатку, а не миксер, чтобы крем не был жидким.
Поставить на плоское блюдо разъёмное кольцо диаметром 22 сантиметра. Окунуть каждое печенье в крем, выложить в форму слоями.
После заполнения формы снять кольцо, обмазать кремом стенки, часть оставить для оформления после пропитывания. Накрыть десерт пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
Выровнять верх торта «Дамские пальчики» оставшимся кремом, украсить по желанию.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для украшения этого десерта можно использовать тёртый шоколад, какао, клубнику, вишню или другие ягоды. Получится вкусно, если полить торт «Дамские пальчики» карамелью.
- Вместо сметанного крема можно выбрать творожный или любой другой. Например, смешать сметану со сгущённым молоком.
- Чтобы десерт был нежнее, для заварного печенья можно использовать молоко и воду в равных пропорциях. Важно не передержать заготовки из теста в духовке. Готовое печенье должно быть румяным, а при постукивании по нему — издавать глухой звук.
