Основа итальянской пиццы — тонкое тесто с хрустящими краями. В традиционном рецепте используют минимум ингредиентов: муку, воду, соль и дрожжи. Секрет идеальной текстуры — в правильном замесе и длительном созревании теста. Такая основа раскрывает вкус начинки, а не перетягивает на себя внимание. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Тонкое хрустящее тесто для пиццы
Энергетическая ценность блюда
Калории — 221 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 48 г
Время приготовления
На приготовление тонкого хрустящего теста для пиццы потребуется 1 час 30 минут.
Список ингредиентов
Вода125 мл
Соль1 г
Пшеничная мука250 г
Сухие дрожжи4 г
Тростниковый сахар2 г
Рецепт
Приготовить опару: смешать дрожжи, сахар и тёплую воду (2 ст. л.), добавить муку (2 ст. л.), перемешать. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 10-30 минут до появления пузырьков.
Высыпать муку горкой, сделать углубление, влить опару, посолить, добавить тёплую воду. Замесить тесто 10-15 минут до эластичного состояния — оно не должно липнуть к рукам.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час, пока объём не увеличится вдвое.
Разогреть духовку до 200°C. Смазать форму оливковым маслом, раскатать тесто диаметром 28 см, сформировать бортики.
Смазать основу томатным соусом и выпекать 5 минут. Вынуть, выложить начинку и вернуть в духовку ещё на 20 минут — так тесто получится хрустящим, но не сгорит.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте муку с высоким содержанием белка (от 12%) — она даёт эластичное тесто, которое хорошо растягивается и становится хрустящим при выпечке.
- Не пропускайте этап предварительного подпекания основы — это ключевой момент для получения хрустящего теста, которое не размокнет от соуса и начинки.
- Раскатывайте тесто максимально тонко (2-3 мм) — так оно пропечётся равномерно и приобретёт идеальную хрустящую текстуру, характерную для итальянской пиццы.
