Том-ям с курицей и креветками
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 350 ккал
Белки — 25 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 30 г
Время приготовления
На приготовление том-яма с курицей и креветками понадобится 1 час 10 минут.
Рецепт
Морковь очистить и нарезать крупными кусками. Лук очистить. Положить морковь, лук и курицу в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 50 минут — до готовности бульона, не добавляя соли.
У лемонграсса отрезать корешки и зелёную часть, нарезать оставшиеся черенки на кольца шириной не более 0,5 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной 0,5 см.
Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь, добавить нарезанные лемонграсс и галангал, кипятить 5 минут на маленьком огне. Влить литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать её до готовности супа.
Добавить в суп поочерёдно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент размешивать и выдерживать интервал в пару минут перед добавлением следующего.
Для раскрошивания пальмового сахара завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз ударить свёрток о пол. Добавить в суп две трети головки пальмового сахара и, помешивая, дождаться полного растворения.
Снять мясо с варёной курицы и положить в суп. Добавить листья кафрского лайма и дать супу постоять пару минут на небольшом огне.
Обжарить креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и добавить в суп.
Подавать суп, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и крупно нарубленную кинзу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного свежего имбиря или чили.
- Выбирайте качественные ингредиенты — от этого зависит вкус блюда.
- Следите за температурой при приготовлении — суп не должен сильно кипеть, чтобы сохранить аромат ингредиентов.
- Если вы не можете найти пальмовый сахар, можно использовать коричневый сахар, но вкус будет немного отличаться;
- Кинзу лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы она не потеряла свой аромат.
