Это изысканное блюдо с богатой историей: нежнейшие слои телятины, грибов и картофеля под сырной корочкой залиты ароматным соусом бешамель. Французская классика с русским характером — идеально для праздничного стола.
Телятина по-орловски
Калорийность блюда
На порцию — 450 ккал
Время приготовления
На приготовление телятины по-орловски потребуется 2 часа.
Ингредиенты для телятины по-орловски
Телятина (вырезка)800 г
Картофель4 шт.
Шампиньоны300 г
Лук репчатый1 шт.
Сыр твёрдый100 г
Молоко500 мл
Мука2 ст. л.
Сливочное масло50 г
Мускатный орех щепотка
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпать муку, непрерывно помешивая венчиком 1-2 минуты до образования лёгкого орехового аромата.
Тонкой струйкой влить подогретое молоко, продолжая активно размешивать. Довести до кипения, убавить огонь. Добавить соль, перец и мускатный орех. Варить 5 минут до загустения, затем снять с плиты.
Телятину нарезать поперёк волокон на ломтики толщиной 1 см, слегка отбить. Приправить солью и перцем с двух сторон. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Лук нашинковать полукольцами, равномерно распределить поверх мяса. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм), грибы — пластинами.
Сформировать слои: сначала картофель, затем грибы. Каждый слой слегка посолить и поперчить.
Аккуратно залить подготовленным соусом бешамель, разровнять ложкой. Накрыть форму фольгой.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 40 минут. Затем снять фольгу, посыпать тёртым сыром и готовить ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить грибы с луком до лёгкого румянца.
- Идеальная температура подачи — 60-65°C: дайте блюду постоять 7-10 минут после духовки.
- В классическом варианте используют швейцарский сыр, но подойдёт и российский, и гауда.
- Гарнир не требуется — блюдо самодостаточно, но его можно дополнить хрустящим багетом.
- Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в духовке при 160°C.
