Ингредиенты для телятины по-орловски
Рецепт
Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпать муку, непрерывно помешивая венчиком 1-2 минуты до образования лёгкого орехового аромата.
Тонкой струйкой влить подогретое молоко, продолжая активно размешивать. Довести до кипения, убавить огонь. Добавить соль, перец и мускатный орех. Варить 5 минут до загустения, затем снять с плиты.
Телятину нарезать поперёк волокон на ломтики толщиной 1 см, слегка отбить. Приправить солью и перцем с двух сторон. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Лук нашинковать полукольцами, равномерно распределить поверх мяса. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками (2-3 мм), грибы — пластинами.
Сформировать слои: сначала картофель, затем грибы. Каждый слой слегка посолить и поперчить.
Аккуратно залить подготовленным соусом бешамель, разровнять ложкой. Накрыть форму фольгой.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 40 минут. Затем снять фольгу, посыпать тёртым сыром и готовить ещё 10-15 минут до золотистой корочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более насыщенного вкуса можно предварительно обжарить грибы с луком до лёгкого румянца.
Идеальная температура подачи — 60-65°C: дайте блюду постоять 7-10 минут после духовки.
В классическом варианте используют швейцарский сыр, но подойдёт и российский, и гауда.
Гарнир не требуется — блюдо самодостаточно, но его можно дополнить хрустящим багетом.
Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в духовке при 160°C.
