Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 323,57 ккал
Белки — 4,23 г
Жиры — 30,61 г
Углеводы — 3,89 г
Время приготовления
На приготовление говядины «шатобриан» потребуется 30 минут
Необходимые ингредиенты для говядины «Шатобриан»
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Положить вырезку на разделочную доску на 15–20 минут для согревания.
Для соуса добавить в небольшую кастрюлю разрезанный на четверти лук-шалот, четыре веточки эстрагона. Залить ингредиенты уксусом и белым вином.
Готовить смесь на небольшом огне, пока её объём не сократится до двух столовых ложек золотистой жидкости. Снять с огня и процедить через сито.
Растопить сливочное масло в отдельной миске или кастрюле, дать остыть. Добавить в него чёрный перец, по две веточки рубленого эстрагона и петрушки.
В отдельной миске взбить яичные желтки, добавить к ним столовую ложку ледяной воды. Поставить смесь на паровую баню и взбивать до появления пенки, постепенно вводя растопленное сливочное масло.
Соедините обе основы и положить свежую порубленную зелень. Посолить по вкусу.
Выложить стейк на раскалённую и смазанную маслом сковороду. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Затем довести горячее до желаемой степени прожарки. Снять со сковороды, посыпать свежемолотым перцем и солью.
Подавать говядину «Шатобриан» с соусом и овощным гарниром. Это очень вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для горячего лучше всего подходит центральная часть вырезки. Её необходимо зачистить и придать мясу нужную форму.
- Готовый стейк просто нарезают порциями и поливают горчичным маслом.
- Шеф-повара советуют подавать мясные ломти с кровью.
