Необходимые ингредиенты для говядины «Шатобриан»
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Положить вырезку на разделочную доску на 15–20 минут для согревания.
Для соуса добавить в небольшую кастрюлю разрезанный на четверти лук-шалот, четыре веточки эстрагона. Залить ингредиенты уксусом и белым вином.
Готовить смесь на небольшом огне, пока её объём не сократится до двух столовых ложек золотистой жидкости. Снять с огня и процедить через сито.
Растопить сливочное масло в отдельной миске или кастрюле, дать остыть. Добавить в него чёрный перец, по две веточки рубленого эстрагона и петрушки.
В отдельной миске взбить яичные желтки, добавить к ним столовую ложку ледяной воды. Поставить смесь на паровую баню и взбивать до появления пенки, постепенно вводя растопленное сливочное масло.
Соедините обе основы и положить свежую порубленную зелень. Посолить по вкусу.
Выложить стейк на раскалённую и смазанную маслом сковороду. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Затем довести горячее до желаемой степени прожарки. Снять со сковороды, посыпать свежемолотым перцем и солью.
Подавать говядину «Шатобриан» с соусом и овощным гарниром. Это очень вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для горячего лучше всего подходит центральная часть вырезки. Её необходимо зачистить и придать мясу нужную форму.
Готовый стейк просто нарезают порциями и поливают горчичным маслом.
Шеф-повара советуют подавать мясные ломти с кровью.
