о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Стейк мачете

Стейк мачете готовят из диафрагмы быка. Это длинный и тонкий кусок мяса, который получается очень сочным и ароматным. Его обжаривают на сильном огне на сковороде. Здесь важно получить правильную текстуру. Мясо может быть с разными ингредиентами: луком, овощами, гарниром. Приготовьте оригинальное горячее блюдо по рецепту «Открытой кухни» и насладитесь результатом!

 

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 227,53 ккал

Белки — 15,28 г

Жиры — 17,52 г

Углеводы — 2,59 г

Время приготовления

На приготовление стейка мачете потребуется 4 ч 10 минут.

Необходимые ингредиенты для стейка мачете

Стейк мачете 400-500 г
Растительное масло 2 ст. л.
Соевый соус 50 мл
Розмарин 1 веточка
Перец чёрный 1 ч. л.
Сливочное масло при подаче
Соль при подаче

Рецепт

  1. Подготовить необходимые продукты.

  2. Для маринада смешать растительное масло, соевый соус, чёрный молотый перец и розмарин.

  3. Добавить куски мяса в маринад и держать их около 4 часов. Периодически переворачивать.

  4. Подготовленные куски обсушить и подержать при комнатной температуре около 30 минут.

  5. Раскалить чугунную сковороду. Сначала обжарить мясо по 2 минуты на максимальном огне с обеих сторон до образования румяной корочки. После сделать средний огонь и жарить до желаемой степени прожарки, оптимально до Medium Rare. Ориентироваться на степень по таблице с помощью кулинарного термометра. Мясо при обжарке лучше переворачивать, чтобы получить хрустящую золотистую корочку, а под ней — розовую мякоть.

  6. На готовое горячее положить по кусочку сливочного масла. Снять стейки мачете со сковороды, положить на тёплую тарелку или деревянную доску. Дать полежать 5 мин, чтобы равномерно распределился сок. Посолить по вкусу.

  7. Нарезать мясо острым ножом поперёк волокон на широкие ломти и подать на плоских сервировочных тарелках. По желанию посыпать рубленой петрушкой, измельчённым чесноком, выжать сверху сок половинки лимона. Получается просто и вкусно!

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Вместо свежего розмарина можно добавить базиликовую соль или засушенный измельчённый розмарин.

  • При выборе говяжьего стейка нужно смотреть на этикетку: с момента упаковки мяса должно пройти не менее 14 дней.

  • Рекомендуем готовить стейк мачете до состояния средней прожарки, чтобы избежать переваривания и жёсткости.

Мясной сомелье: зачем Максиму Торганову открытый мясной цех в его ресторане BeefZavod

Меньше не бывает: как нижегородский стейк-хаус попал в книгу рекордов

Степень прожарки мяса и секреты готовки от экспертов