Мука пшеничная400 г
Масло сливочное180 г
Сахар-песок180 г
Молоко100 мл
Дрожжи сухие6 г
Соль3 г
Чернослив без косточки250 г
Курага250 г
Лимон2 шт.
Крахмал картофельный15 г
На 1 порцию готового блюда — 402,5 ккал
Белки — 5,8 г
Жиры — 18,3 г
Углеводы — 47,6 г
Хорошо промыть курагу и чернослив, при необходимости залить их горячей водой, чтобы сухофрукты слегка разбухли и размягчились.
На приготовление татарского трёхслойного пирога потребуется 2 часа 30 минут.
Развести дрожжи в тёплом молоке с двумя чайными ложками сахара и оставить на 10–15 минут для активации.
Раскатать большой шар теста в круглый пласт толщиной около 4 мм и выложить его в форму, равномерно распределить и сформировать бортики высотой 5–6 см.
Переложить муку с масляными кусочками в большую миску и перетереть массу в рассыпчатую крошку руками. Отсыпать пару столовых ложек крошки в небольшую миску и убрать в холодильник.
Выложить на нижний пласт теста начинку из чернослива и равномерно распределить её по дну. Раскатать второй шар теста в пласт такого же диаметра, как форма, и выложить его на начинку из чернослива.
Выложить лимонную начинку на тесто. Раскатать последний маленький пласт теста и накрыть пирог. Соединить края верхнего пласта с краями бортиков и хорошо защипнуть.
Подошедшее тесто разделить на четыре части: три одинаковых и одну примерно в два раза больше.
К основной массе масляно-мучной крошки добавить сахар и перемешать. Влить в миску с крошкой подошедшую опару и замесить тесто. Собрать его в ком и накрыть в миске полотенцем, дать тесту подойти.
Высыпать муку на доску, смешать с солью. Разрезать холодное сливочное масло на небольшие кусочки, выложить его в муку и порубить широким ножом как можно мельче.
Поставить татарский трёхслойный пирог в разогретую до 180–190 °С духовку и выпекать 45–60 минут. Если верх пирога начнёт слишком сильно зарумяниваться, накрыть его фольгой или пергаментной бумагой.
Поверх второго пласта теста распределить начинку из кураги. Раскатать третий шарик из теста и накрыть им оранжевую начинку из кураги.
Дать пирогу остыть в форме до приятно тёплого состояния, не разрезать его горячим. Лимонная начинка с крахмалом должна стабилизироваться. Готовый пирог подавать к чаю.
Подготовить форму для выпечки, лучше всего использовать разъёмную диаметром 20–22 см, смазать её растительным маслом с помощью кисточки.
Наколоть вилкой верхний пласт, чтобы он не вздувался во время выпекания. Достать из холодильника отложенные масляно-мучные крошки и равномерно посыпать ими поверхность трёхслойного пирога.
Измельчить по отдельности курагу и чернослив в блендере или с помощью мясорубки до мягкой, хорошо размазывающейся массы. При необходимости добавить немного воды или сахара.
Приготовить лимонную начинку: залить лимоны крутым кипятком на пару минут, затем разрезать на кусочки вместе с кожурой и прокрутить через мясорубку. Добавить сахар и крахмал, хорошо перемешать.
