Мука пшеничная400 г
Масло сливочное180 г
Сахар-песок180 г
Молоко100 мл
Дрожжи сухие6 г
Соль3 г
Чернослив без косточки250 г
Курага250 г
Лимон2 шт.
Крахмал картофельный15 г
К основной массе масляно-мучной крошки добавить сахар и перемешать. Влить в миску с крошкой подошедшую опару и замесить тесто. Собрать его в ком и накрыть в миске полотенцем, дать тесту подойти.
Высыпать муку на доску, смешать с солью. Разрезать холодное сливочное масло на небольшие кусочки, выложить его в муку и порубить широким ножом как можно мельче.
На приготовление татарского трёхслойного пирога потребуется 2 часа 30 минут.
Переложить муку с масляными кусочками в большую миску и перетереть массу в рассыпчатую крошку руками. Отсыпать пару столовых ложек крошки в небольшую миску и убрать в холодильник.
На 1 порцию готового блюда — 402,5 ккал
Белки — 5,8 г
Жиры — 18,3 г
Углеводы — 47,6 г
Измельчить по отдельности курагу и чернослив в блендере или с помощью мясорубки до мягкой, хорошо размазывающейся массы. При необходимости добавить немного воды или сахара.
Подготовить форму для выпечки, лучше всего использовать разъёмную диаметром 20–22 см, смазать её растительным маслом с помощью кисточки.
Раскатать большой шар теста в круглый пласт толщиной около 4 мм и выложить его в форму, равномерно распределить и сформировать бортики высотой 5–6 см.
Подошедшее тесто разделить на четыре части: три одинаковых и одну примерно в два раза больше.
Поверх второго пласта теста распределить начинку из кураги. Раскатать третий шарик из теста и накрыть им оранжевую начинку из кураги.
Приготовить лимонную начинку: залить лимоны крутым кипятком на пару минут, затем разрезать на кусочки вместе с кожурой и прокрутить через мясорубку. Добавить сахар и крахмал, хорошо перемешать.
Развести дрожжи в тёплом молоке с двумя чайными ложками сахара и оставить на 10–15 минут для активации.
Дать пирогу остыть в форме до приятно тёплого состояния, не разрезать его горячим. Лимонная начинка с крахмалом должна стабилизироваться. Готовый пирог подавать к чаю.
Поставить татарский трёхслойный пирог в разогретую до 180–190 °С духовку и выпекать 45–60 минут. Если верх пирога начнёт слишком сильно зарумяниваться, накрыть его фольгой или пергаментной бумагой.
Наколоть вилкой верхний пласт, чтобы он не вздувался во время выпекания. Достать из холодильника отложенные масляно-мучные крошки и равномерно посыпать ими поверхность трёхслойного пирога.
Хорошо промыть курагу и чернослив, при необходимости залить их горячей водой, чтобы сухофрукты слегка разбухли и размягчились.
Выложить на нижний пласт теста начинку из чернослива и равномерно распределить её по дну. Раскатать второй шар теста в пласт такого же диаметра, как форма, и выложить его на начинку из чернослива.
Выложить лимонную начинку на тесто. Раскатать последний маленький пласт теста и накрыть пирог. Соединить края верхнего пласта с краями бортиков и хорошо защипнуть.
