Татарский трёхслойный пирог

Высыпать муку на доску, смешать с солью. Разрезать холодное сливочное масло на небольшие кусочки, выложить его в муку и порубить широким ножом как можно мельче.

Переложить муку с масляными кусочками в большую миску и перетереть массу в рассыпчатую крошку руками. Отсыпать пару столовых ложек крошки в небольшую миску и убрать в холодильник.

К основной массе масляно-мучной крошки добавить сахар и перемешать. Влить в миску с крошкой подошедшую опару и замесить тесто. Собрать его в ком и накрыть в миске полотенцем, оставить подходить.

Развести дрожжи в тёплом молоке с двумя чайными ложками сахара. Оставить на 10–15 минут для активации.

Измельчить по отдельности курагу и чернослив в блендере или с помощью мясорубки до состояния мягкой массы. Если она слишком плотная, добавить немного воды. Если курага или чернослив кисловаты, можно добавить в начинку немного сахара.

Хорошо промыть курагу и чернослив. При необходимости залить их горячей водой, чтобы сухофрукты слегка разбухли и размягчились.

Раскатать большой шар теста в круглый пласт толщиной около 4 мм. Аккуратно выложить пласт теста в форму, равномерно распределить и сформировать бортики высотой 5–6 см.

Приготовить лимонную начинку: залить лимоны крутым кипятком на пару минут, затем разрезать на кусочки вместе с кожурой и прокрутить через мясорубку. Добавить сахар и крахмал, хорошо перемешать.

Дать пирогу остыть в форме до приятно тёплого состояния. Не разрезать его горячим. Лимонная начинка с крахмалом должна стабилизироваться.

Наколоть вилкой верхний пласт, чтобы он не вздувался во время выпекания. Достать из холодильника отложенные масляно-мучные крошки и равномерно посыпать ими поверхность трёхслойного пирога.

Выложить лимонную начинку на тесто. Раскатать последний маленький пласт теста и накрыть пирог. Соединить края верхнего пласта с краями бортиков, хорошо защипнуть.

Поставить татарский трёхслойный пирог в разогретую до 180–190 °С духовку. Выпекать 45–60 минут, в зависимости от особенностей духовки. Если верх пирога начнёт слишком сильно зарумяниваться, накрыть его фольгой или пергаментной бумагой.

Подошедшее тесто разделить на четыре части: три одинаковых и одну примерно в два раза больше.

Подготовить форму для выпечки, лучше всего разъёмную диаметром 20–22 см. Смазать её растительным маслом с помощью кисточки.

Выложить на нижний пласт теста начинку из чернослива и равномерно распределить по дну. Раскатать второй шар теста в пласт такого же диаметра, как форма, и выложить его на начинку из чернослива.

Поверх второго пласта теста распределить начинку из кураги. Раскатать третий шарик из теста и накрыть им оранжевую начинку из кураги.