На 1 порцию готового блюда — 1150 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 52 г
Углеводы — 168 г
В чашу блендера положить муку, соль, сахар, ванилин и нарезанное кубиками холодное масло. Рубить до получения жирной крошки.
На приготовление лукового мармелада потребуется 80 минут.
Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится твёрдым.
Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъёмную).
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30–40 минут.
Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать на неё груз — фасоль, рис, горох или металлическую мелочь.
Вынуть тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 12–15 минут.
Желтки слегка взбить венчиком.
Вынуть тесто, убрать фольгу с грузом.
Натереть на тёрку лимонную цедру.
В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.
Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения — масса загустеет.
Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать.
Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешать венчиком.
Переложить массу в остывшую выпеченную основу.
Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 8–10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Для меренги взбить белки с сахаром до средних пиков.
Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь.
Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следить за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.
Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью. Подавать охлаждённым.
