Талкыш калеве — популярная восточная сладость родом из Татарстана. Представляет собой медово-сахарную карамель, растянутую в тонкие нити. В Татарстане талкыш калеве является одним из национальных гастрономических символов страны. Сладость по традиции здесь готовят на свадьбу. «Открытая кухня» расскажет, как очень просто и вкусно приготовить талкыш калеве по классическому рецепту дома.
Талкыш калеве (восточная сладость)
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 379 ккал
Белки — 1,9 г
Жиры — 15,5 г
Углеводы — 58,3 г
Время приготовления
Время приготовления талкыш калеве — 1 час 20 минут.
Необходимые ингредиенты для талкыш калеве
Мука250 г
Топлёное масло 150 г
Мёд150 г
Сахар450 г
Вода250 мл
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Приготовление начинается с альбы. В сотейник или небольшую кастрюльку положить топлёное масло и поставить на плиту. Полностью растопить.
Разогреть сковороду. Влить растопленное масло. Добавить муку небольшими порциями. Хорошо перемешать ингредиенты. Готовить в течение 15 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать мягкой и однородной, а её вкус должен напоминать грецкий орех. Готовую альбу выложить на разделочную доску.
Дальше переходим к приготовлению сахарно-медовой массы. В кастрюлю всыпать сахар. Добавить мёд и воду. Тщательно перемешать все ингредиенты. Поставить на плиту на средний огонь. Довести до кипения и готовить в течение 15 минут, постоянно помешивая.
На холодную сковороду налить растительное масло. Перелить готовую карамель. Поддевать массу лопаточкой и мешать, чтобы она не затвердела.
Когда карамель загустеет, взять её в руки и быстро растягивать. Делать это лучше в перчатках, чтобы не обжечься. В процессе растягивания карамель будет белеть. Масса должна стать полностью белой. Из готовой карамели скрутить жгут и свернуть его в кольцо.
Выложить карамельное кольцо на альбе. Продолжать растягивать все ингредиенты вместе. Кольцо постоянно сворачивать, посыпать альбе и растягивать. В процессе будут образовываться нити. Когда нити станут очень тонкими, восточная сладость будет готова.
Получившиеся волокна разложить по рабочей поверхности. Аккуратно собирая пальцами, заполнить ими формы. Есть специальные формы для талкыш калеве, но если у вас таких нет, можно воспользоваться рюмками.
Сформированные талкыш калеве убрать в холодильник для охлаждения.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Топлёное масло в этом рецепте можно заменить на обычное сливочное. Лучше всего использовать масло с жирностью 82,5% или деревенское.
- Чтобы определить степень готовности карамели, необходимо немного капнуть её на ложечку. Если капелька сразу же затвердела, значит, карамель готова.
