Сырный соус — универсальная добавка к пасте, картофелю, овощам или мясу. Он получается гладким, ароматным и тягучим благодаря плавленому сыру и молочной основе. Приготовить его несложно: важно тщательно перемешивать соус на каждом этапе. Ниже ищите пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Сырный соус
Калорийность блюда
На 100 г — 280 ккал
Время приготовления
На приготовление сырного соуса потребуется 20 минут.
Ингредиенты для сырного соуса
Твёрдый сыр150 г
Пармезан50 г
Сливочное масло40 г
Молоко 3,2%300 мл
Мука2 ст. л.
Мускатный орех щепотка
Горчичный порошок щепотка
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Рецепт
Натереть оба вида сыра на средней тёрке. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло на среднем огне.
Всыпать муку и перемешивать массу венчиком около 5 минут, пока не появится лёгкий ореховый аромат.
Постепенно влить молоко, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
Продолжать перемешивать соус, пока он не загустеет и не станет однородным.
Добавить соль, перец, мускатный орех и горчичный порошок. Снять сотейник с огня и добавить четверть натёртого сыра.
Перемешивать, пока сыр полностью не расплавится, затем постепенно добавить оставшийся сыр.
Продолжать перемешивать соус до полной однородности.
Проверить консистенцию: готовый соус должен быть гладким, блестящим и тягучим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь сыров с разной степенью зрелости.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного молока и прогрейте, перемешивая.
- Соус подходит для заморозки: перед повторным использованием разогрейте его на водяной бане.
- Горчичный порошок и мускатный орех усиливают вкус сыра, не перебивая его.
- Для остроты можно добавить щепотку кайенского перца или дижонскую горчицу.
