Насыщенная овощная закуска с лёгкой остринкой — идеальное дополнение к хлебу или гарниру. Это отличная заготовка на зиму: икра сохраняет яркий цвет и богатый вкус благодаря сбалансированной кислинке и специям.
Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло.
Довести до кипения, затем варить 2 часа на слабом огне.
Время приготовления
На приготовление свекольной икры потребуется 1 час (+ 1 сутки и 2 часа на остывание и стерилизацию).
За 30 минут до готовности влить уксус, перемешать.
Нарезать овощи крупно (помидоры — тоже).
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
Пропустить все ингредиенты (включая перец чили) через мясорубку.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Укутать банки одеялом до полного остывания.
Очистить свёклу, морковь, лук, чеснок.
Для более гладкой текстуры перед расфасовкой протрите готовую икру через сито.
Если перец чили слишком острый, удалите семена и внутренние перегородки.
Чтобы цвет свёклы остался ярким, добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты вместе с уксусом.
Проверяйте уровень соли и сахара в середине варки — можно скорректировать вкус.
Используйте рафинированное масло без запаха — оно не перебивает овощной букет.
