Насыщенная овощная закуска с лёгкой остринкой — идеальное дополнение к хлебу или гарниру. Это отличная заготовка на зиму: икра сохраняет яркий цвет и богатый вкус благодаря сбалансированной кислинке и специям.
Время приготовления
Очистить свёклу, морковь, лук, чеснок.
Нарезать овощи крупно (помидоры — тоже).
Пропустить все ингредиенты (включая перец чили) через мясорубку.
На приготовление свекольной икры потребуется 1 час (+ 1 сутки и 2 часа на остывание и стерилизацию).
Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло.
Довести до кипения, затем варить 2 часа на слабом огне.
За 30 минут до готовности влить уксус, перемешать.
Подготовить банки и крышки: стерилизовать над паром 15–20 минут.
Укутать банки одеялом до полного остывания.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более гладкой текстуры перед расфасовкой протрите готовую икру через сито.
Если перец чили слишком острый, удалите семена и внутренние перегородки.
Чтобы цвет свёклы остался ярким, добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты вместе с уксусом.
Проверяйте уровень соли и сахара в середине варки — можно скорректировать вкус.
Используйте рафинированное масло без запаха — оно не перебивает овощной букет.
