Свекольная икра
Насыщенная овощная закуска с лёгкой остринкой — идеальное дополнение к хлебу или гарниру. Это отличная заготовка на зиму: икра сохраняет яркий цвет и богатый вкус благодаря сбалансированной кислинке и специям.
Время приготовления
На приготовление свекольной икры потребуется 1 час (+ 1 сутки и 2 часа на остывание и стерилизацию).
Свёкла1 кг
Морковь1 кг
Лук репчатый700 г
Помидоры500 г
Чеснок1 головка
Перец чили1/2 шт.
Соль1 ст. л.
Сахар100 г
Масло растительное250 мл
Уксус 70 %1/2 ст. л.
Рецепт
Очистить свёклу, морковь, лук, чеснок.
Нарезать овощи крупно (помидоры — тоже).
Пропустить все ингредиенты (включая перец чили) через мясорубку.
Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло.
Довести до кипения, затем варить 2 часа на слабом огне.
За 30 минут до готовности влить уксус, перемешать.
Подготовить банки и крышки: стерилизовать над паром 15–20 минут.
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
Укутать банки одеялом до полного остывания.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более гладкой текстуры перед расфасовкой протрите готовую икру через сито.
- Если перец чили слишком острый, удалите семена и внутренние перегородки.
- Чтобы цвет свёклы остался ярким, добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты вместе с уксусом.
- Проверяйте уровень соли и сахара в середине варки — можно скорректировать вкус.
- Используйте рафинированное масло без запаха — оно не перебивает овощной букет.
- После укутывания не открывайте банки минимум 24 часа — это важно для герметизации.
- Подавайте икру охлаждённой: так ярче чувствуется баланс сладости, кислоты и остроты.
