Сугудай из омуля — традиционное блюдо сибирской кухни. Главная особенность сугудая — сохранение нежного вкуса свежего омуля при минимальном вмешательстве в его природную структуру. Блюдо готовится быстро, но требует качественной свежей рыбы. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Сугудай из омуля
Энергетическая ценность блюда
Калории — 291 ккал
Белки — 44 г
Жиры — 13 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление сугудая из омуля потребуется 20 минут.
Ингредиенты для сугудая из омуля
Молотый чёрный перец по вкусу
Лимон0,5 шт.
Оливковое масло30 мл
Зелёный лук30 г
Морская соль по вкусу
Омуль1 шт.
Рецепт
Слегка подморозить омуля, разделать на филе и снять кожу. Проверить на наличие костей и удалить их щипцами.
Нарезать филе крупными кубиками размером около 3 см, а зелёный лук — тонкими колечками.
Сложить рыбу и лук в миску, добавить оливковое масло, выжать лимонный сок, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать все ингредиенты, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 10 минут.
Подавать сугудай охлаждённым в качестве закуски к крепким напиткам. Рыба должна оставаться полупрозрачной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте только свежего омуля — его мясо должно быть упругим и без постороннего запаха. Для сугудая категорически не подходит размороженная рыба, хранившаяся долгое время.
- Чтобы филе легче отделялось от костей, подержите рыбу в морозилке 15-20 минут — не дольше, иначе текстура мяса изменится.
- Не маринуйте сугудай больше 20 минут — рыба «сварится» в лимонном соке и потеряет нежную текстуру. Идеальное время — 7-10 минут при температуре холодильника.
