Стейк Black Angus — королевское мясное блюдо из премиальной говядины. Главный секрет приготовления — правильная прожарка и отдых мяса после жарки. Не нужна духовка или гриль: сочный стейк с хрустящей корочкой и нежной серединкой получится на обычной сковороде. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Стейк Black Angus на сковороде
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 658 ккал
Белки — 48 г
Жиры — 51 г
Углеводы — 3 г
Время приготовления
На приготовление стейка Black Angus на сковороде потребуется 12 минут.
Список ингредиентов
Бекон150 г
Кумин5 г
Перец чили хлопьями1 г
Смесь молотых перцев2 г
Рецепт
Достать стейк из холодильника за час до готовки, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
Выложить стейк на фольгу, смазать оливковым маслом с обеих сторон и приправить сумахом. Завернуть в фольгу и оставить мариноваться на 30 минут.
Смешать в миске растопленное сливочное масло, сухие травы и свежевыжатый лимонный сок — это будет соус для стейка.
Разогреть сковороду-гриль до появления лёгкого дыма. Не добавлять масло — оно уже есть на мясе.
Выложить стейк на раскалённую сковороду и жарить 3-4 минуты до появления румяной корочки, затем перевернуть.
Убавить огонь, смазать верхнюю сторону стейка приготовленным соусом и готовить ещё 3-4 минуты для прожарки medium rare.
Снять стейк со сковороды, дать отдохнуть 5-7 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.
Нарезать мясо поперёк волокон и подавать, полив оставшимся соусом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не солите стейк до жарки — соль вытягивает влагу. Посыпьте крупной морской солью за минуту до снятия со сковороды или уже на тарелке перед подачей.
- Определить степень прожарки можно простым способом: сожмите большой и указательный пальцы — упругость основания большого пальца соответствует прожарке rare, большой и средний — medium rare, большой и безымянный — medium, большой и мизинец — well done.
