о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Стейк «Нью-Йорк»

Стейк «Нью-Йорк» готовится из вырезки из поясничного отдела спины быка. Эта часть тела не сильно задействована при жизни животного, поэтому мясо получается нежным и с небольшой мраморностью. В отличие от рибая содержит жировую прослойку только по периметру, поэтому основное блюдо многим приходится по вкусу. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить стейк «Нью-Йорк».

 

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 210 ккал

Белки — 12,3 г

Жиры — 16,5 г

Углеводы — 1,8 г

Время приготовления

Время приготовления стейка «Нью-Йорк» — 40 минут.

Необходимые ингредиенты для стейка «Нью-Йорк»

Чеснок3 зубчика
Сливочное масло30 г
Растительное масло50 мл
Сольпо вкусу
Чёрный перецпо вкусу
Перец чили1 шт.
Свежий розмарин1 стебель
Мраморная говядина500 г

Рецепт

  1. Подготовить все продукты по списку.

  2. Мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. Оно должно прогреться и насытиться кислородом. При необходимости нарезать на порционные кусочки.

  3. Мясо смазать растительным маслом с двух сторон.

  4. Разогреть сухую сковороду. Выложить стейки. Жарить в течение 1 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытечь мясному соку.

  5. Продолжать жарить ещё в течение 3–4 минут с каждой стороны, периодически переворачивая.

  6. Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс.

  7. Добавить к чесноку размягчённое сливочное масло. Перемешать ингредиенты. Добавить получившуюся смесь к мясу. Готовить ещё в течение 30 секунд.

  8. Полить стейки выделившимся соком и снять с огня.

  9. Посолить, поперчить.

  10. Стейки завернуть в фольгу и оставить на 5–7 минут.

  11. Основное блюдо нарезать на кусочки и выложить на сервировочную тарелку, украсить целым перчиком и веточкой розмарина. 

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Стейк по этому рецепту лучше всего готовить на сковороде-гриль. Так мясо получится менее жирным, а также приобретёт аппетитный рисунок.

  • Степень готовности основного блюда можно определить по температуре мяса. Для средней прожарки она должна составить 50–60 °C. Для измерения температуры используйте кулинарный термометр.

  • Времяприготовления может меняться в зависимости от желаемой степени прожарки. Если вы хотите получить стейк с кровью, готовьте его в течение 2 минут. Если любите более прожаренное мясо, то увеличьте время готовки до 10–12 минут.

Как приготовить идеальный стейк

Как приготовить стейк на сковороде: отвечаем на популярные вопросы

Виды стейков: гид по выбору