Соус бер-нуазет к рыбе
Соус бер-нуазет как классический французский аккомпанемент. Карамелизированное сливочное масло с ореховыми нотами и яркой лимонной кислотой идеально оттеняет жареную рыбу, спаржу или молодой картофель.
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 544 ккал
Белки — 0,6 г
Жиры — 60 г
Углеводы — 1,4 г
Время приготовления
На приготовление соуса бер-нуазет к рыбе потребуется 5 минут.
Масло сливочное солёное75 г
Сок лимонный15 мл
Рецепт
Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне.
Продолжать нагревать 2-3 минуты до золотисто-коричневого оттенка и появления орехового аромата.
Снять сотейник с огня.
Аккуратно влить лимонный сок (избегать брызг).
Перемешивать венчиком до однородности.
Немедленно подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Контролируйте цвет масла: оно должно стать оттенка фундука. Тёмно-коричневый цвет означает горечь.
- Используйте только солёное масло — несолёное требует дополнительного подсаливания.
- При добавлении лимонного сока отодвигайте сотейник от себя — возможны брызги.
- Добавляйте 1 ч. л. каперсов или рубленой петрушки после снятия с огня для вариаций.
- Берите исключительно свежевыжатый лимонный сок — бутилированный искажает вкус.
- Подавайте соус сразу: при остывании он густеет и теряет текстуру.
- Beurre noisette («ореховое масло») — базовый французский соус, известный с 1651 года.
