Солёная треска «Северное сияние» — традиционное скандинавское блюдо с русским акцентом. Благодаря правильной технике соления рыба сохраняет нежность и приобретает глубокий вкус. Это блюдо подают как самостоятельную закуску или дополняют отварным картофелем. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Солёная треска «Северное сияние»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 91 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 3 г
Время приготовления
На приготовление солёной трески «Северное сияние» потребуется 20 минут и 13 часов на настаивание.
Ингредиенты для солёной трески «Северное сияние» на 10 порций
Сахар10 г
Соль60 г
Тимьян по вкусу
Черника200 г
Филе трески1 кг
Розмарин по вкусу
Можжевельник по вкусу
Рецепт
Натрите треску смесью соли и сахара. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Выложите чернику в сотейник, добавьте тимьян, розмарин и можжевельник. Прогрейте на среднем огне, упарив до средней густоты. Взбейте блендером, протрите через сито и охладите пюре.
Нанесите ягодное пюре на одну сторону рыбы тонким слоем. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов. Не передержите — пюре должно создать на поверхности рисунок, напоминающий северное сияние, а не окрасить рыбу целиком.
Очистите готовую треску от пюре, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Выбирайте свежую треску с плотной белой мякотью — она лучше впитывает аромат и меньше крошится при нарезке после соления.
- Чтобы усилить эффект «северного сияния», добавьте в ягодное пюре несколько капель лимонного сока — это сделает цвет более ярким и поможет лучше зафиксировать рисунок на рыбе.
- Подавайте солёную треску с тонкими ломтиками ржаного хлеба, сбрызнутыми оливковым маслом, и свежим укропом — это подчеркнёт северный характер блюда.
