Икра щучья300 г
Соль36 г
Вода1000 мл
Масло растительное рафинированное5 мл
На 1 порцию готового блюда — 38 ккал
Белки — 2,5 г
Жиры — 1,5 г
Углеводы — 2 г
Промыть ястыки в миске с холодной водой, затем слить воду. Разрезать плёнку на ястыках вдоль по всей длине, выворачивая их наизнанку.
На приготовление солёной икры щуки потребуется 1 час.
Аккуратно выпотрошить щуку, стараясь не повредить внутренности и особенно желчный пузырь. Осторожно извлечь ястыки с икрой, избегая повреждения плёнок.
Пропустить икру через крупноячеистое сито или дуршлаг, чтобы избавиться от остатков плёнок.
Удалить ястычные плёнки, взбивая икру венчиком или миксером на низкой скорости в глубокой миске. Плёнки будут собираться вокруг насадок или оседать на венчике.
Переложить икру в миску, добавить растительное масло и взбивать вилкой в течение 2 минут. Икра загустеет, появится белая пенка, которую можно собрать сверху. Переложить икру в баночки и отправить в холодильник на 3 часа (лучше на сутки).
Откинуть промытую икру на сито, выстеленное марлей, чтобы стекла вода. Тем временем довести до кипения литр чистой воды, растворить в ней соль и дать остыть до температуры 80 °С (около 10 минут).
Погрузить обсушенную икру в горячий рассол и перемешать ложкой в течение 5 минут. Затем слить воду, откинув икру на сито с несколькими слоями марли, и оставить на 5–10 минут, чтобы рассол стек.
Тщательно промыть щучью икру, заливая её холодной водой в миске и энергично перемешивая ложкой или венчиком. Повторить процедуру несколько раз, пока вода не будет оставаться чистой.
