Икра щучья300 г
Соль36 г
Вода1000 мл
Масло растительное рафинированное5 мл
На 1 порцию готового блюда — 38 ккал
Белки — 2,5 г
Жиры — 1,5 г
Углеводы — 2 г
На приготовление солёной икры щуки потребуется 1 час.
Аккуратно выпотрошить щуку, стараясь не повредить внутренности и особенно желчный пузырь. Осторожно извлечь ястыки с икрой, избегая повреждения плёнок.
Погрузить обсушенную икру в горячий рассол и перемешать ложкой в течение 5 минут. Затем слить воду, откинув икру на сито с несколькими слоями марли, и оставить на 5–10 минут, чтобы рассол стек.
Удалить ястычные плёнки, взбивая икру венчиком или миксером на низкой скорости в глубокой миске. Плёнки будут собираться вокруг насадок или оседать на венчике.
Промыть ястыки в миске с холодной водой, затем слить воду. Разрезать плёнку на ястыках вдоль по всей длине, выворачивая их наизнанку.
Переложить икру в миску, добавить растительное масло и взбивать вилкой в течение 2 минут. Икра загустеет, появится белая пенка, которую можно собрать сверху. Переложить икру в баночки и отправить в холодильник на 3 часа (лучше на сутки).
Тщательно промыть щучью икру, заливая её холодной водой в миске и энергично перемешивая ложкой или венчиком. Повторить процедуру несколько раз, пока вода не будет оставаться чистой.
Пропустить икру через крупноячеистое сито или дуршлаг, чтобы избавиться от остатков плёнок.
Откинуть промытую икру на сито, выстеленное марлей, чтобы стекла вода. Тем временем довести до кипения литр чистой воды, растворить в ней соль и дать остыть до температуры 80 °С (около 10 минут).
