Щучина — традиционное русское блюдо из филе щуки, которое готовится методом запекания с добавлением сметаны и специй. Рыба получается сочной внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Щука — диетическая рыба с низким содержанием жира и богатым набором микроэлементов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Щучина
Энергетическая ценность блюда
Калории — 235 ккал
Белки — 40 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 12 г
Время приготовления
На приготовление щучины потребуется 2 часа.
Ингредиенты для щучины
Соль по вкусу
Петрушка по вкусу
Укроп по вкусу
Хрен по вкус
Лавровый лист1 шт.
Зелёный лук по вкусу
Раки300 г
Хлебный квас1 л
Огуречный рассол125 мл
Сушёный укроп15 г
Чёрная редька1 шт.
Огурцы2 шт.
Речная рыба1 кг
Душистый перец горошком3 шт.
Рецепт
Вскипятить воду в большой кастрюле с лавровым листом, сушёным укропом, горошинами душистого перца и разрезанной луковицей. Посолить.
Опустить куски щуки в кипящую воду так, чтобы они лежали плотно и вода едва их покрывала. Дождаться повторного закипания, снять с огня и оставить остывать без крышки — так уха сохранит прозрачность, а рыба дойдёт до готовности, сохранив форму.
Достать рыбу и процедить уху через салфетку. Разбавить бульон окрошечным квасом и рассолом, заправить тёртым хреном по вкусу.
Мелко нарезать огурцы и редьку, измельчить зелень (у петрушки использовать только листья).
В порционную тарелку выложить куски рыбы, вареные раковые шейки, нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Подавать холодной.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для щучины выбирайте свежую рыбу среднего размера (1-2 кг) — в ней меньше костей и вкус нежнее. Если используете замороженную щуку, размораживайте её медленно в холодильнике.
- Чтобы бульон получился максимально прозрачным, варите рыбу на медленном огне и снимайте пену шумовкой. После снятия с огня дайте настояться не менее 2 часов.
- Соотношение ухи, кваса и рассола можно регулировать по вкусу — для более кислого вкуса увеличьте количество рассола, для более мягкого — добавьте больше ухи.
