Сочная буженина из свинины в духовке
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1250 ккал
Белки — 45 г
Жиры — 95 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление сочной буженины из свинины в духовке потребуется 24 часа 30 минут.
Рецепт
В кастрюлю поместить 60 г соли, 45 г сахара, 12 г кориандра, 4 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 12 горошин чёрного перца, 2 соцветия гвоздики.
Залить в кастрюлю 2 л воды.
Поставить кастрюлю на средний огонь и перемешать содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
После закипания воды оставить кастрюлю на минимальном огне на 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат в рассол.
Через 10 минут выключить огонь и дать рассолу остыть до комнатной температуры.
В куске свинины сделать прорезы тонким ножом со всех сторон.
Поместить подготовленный кусок мяса в глубокую миску и залить свиную шею маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо.
Слегка помассировать мясо, чтобы маринад проник в проделанные отверстия.
Накрыть посуду для маринования крышкой и отправить в холодильник на 1 ночь.
На следующий день подготовить смесь для обмазки буженины: в глубокой миске смешать 12 г сладкой паприки, 12 г молотого кориандра, 6 г чёрного молотого перца, 12 г сушёного чеснока, 30 мл горчицы, 45 мл растительного масла. Перемешать всё вместе.
Очистить зубчики чеснока от шелухи и нарезать на крупные дольки.
Достать мясо из холодильника и извлечь его из маринада.
Очистить мясо от прилипших остатков специй и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Обмазать буженину смесью для обмазки и поместить в проделанные надрезы нарезанный чеснок.
Обмотать мясо кулинарным шпагатом, чтобы готовая буженина держала форму.
Упаковать буженину в рукав для запекания и проделать в нём 3–4 прокола в верхней части зубочисткой.
Поместить буженину в духовку и готовить при температуре 180 градусов 1,5 часа.
Через 1,5 часа выключить духовку и дать мясу полежать в рукаве ещё 15 минут.
Вскрыть рукав для запекания и извлечь готовую буженину.
Убрать кулинарный шпагат и нарезать мясо.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для того чтобы буженина была ещё более ароматной, можно добавить в маринад немного розмарина или тимьяна.
- Если вы хотите, чтобы буженина имела более насыщенный вкус, можно увеличить время маринования до 2–3 дней.
- Чтобы буженина не была слишком жирной, можно использовать свинину с небольшим количеством жира.
- Подавать буженину можно как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде она отлично подойдёт для бутербродов и салатов.
