Ингредиенты для буженины на 12 порций
Свиная шея2,5 кг
Красное вино1,5 л
Чеснок1 шт.
Лук репчатый3 шт.
Соль20 г
Черный перец горошком10 шт.
Лавровый лист1 шт.
Гвоздика3 шт.
Молотый черный перецпо вкусу
Буженина — традиционное блюдо русской кухни из запеченного свиного окорока. Это настоящая классика праздничного стола, которая готовится из цельного куска мяса со специями. Буженина получается сочной внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Её можно подавать как горячей, так и холодной. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни»
На 100 граммов готового блюда — 842 ккал
Белки — 29 г
Энергетическая ценность блюда
Жиры — 67 г
Углеводы — 10 г
Раздавить в ступке гвоздику и перец горошком. Смешать их в большой кастрюле с вином, солью, луком и чесноком до полного растворения соли.
Время приготовления
Погрузить мясо в маринад полностью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.
На приготовление буженины потребуется 40 минут и двое суток
Очистить чеснок. Отложить 4 зубчика для шпигования, остальные разрезать пополам. Нарезать лук крупными ломтиками.
Достать мясо, обсушить бумажными полотенцами и оставить на час при комнатной температуре. Сохранить маринад.
Разогреть духовку до 210°C. Переложить мясо в глубокий противень, влить немного маринада и запекать 15 минут.
Проверить готовность, проткнув мясо длинной вилкой — должен выделяться прозрачный сок.
Нарезать оставшиеся 4 зубчика чеснока брусками. Сделать в мясе отверстия острым ножом и нашпиговать чесноком. Натереть мясо молотым чёрным перцем.
Снизить температуру до 160°C и готовить ещё 2 часа. Периодически поливать мясо маринадом из противня. Если маринад выпарится — добавить ещё. При начале подгорания, накрыть мясо фольгой.
Завернуть готовую буженину в фольгу и дать отдохнуть 20 минут.
