о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииЧему учитьсяМненияБлиц
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Буженина

Буженина — традиционное блюдо русской кухни из запеченного свиного окорока. Это настоящая классика праздничного стола, которая готовится из цельного куска мяса со специями. Буженина получается сочной внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Её можно подавать как горячей, так и холодной. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни»‎

11 июля 2024
‌
«Открытая кухня»
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 842 ккал
Белки — 29 г
Жиры — 67 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления 
На приготовление буженины потребуется 40 минут и двое суток

Ингредиенты для буженины на 12 порций

Свиная шея2,5 кг
Красное вино1,5 л
Чеснок1 шт.
Лук репчатый3 шт.
Соль20 г
Черный перец горошком10 шт.
Лавровый лист1 шт.
Гвоздика3 шт.
Молотый черный перецпо вкусу

Рецепт

  1. Очистить чеснок. Отложить 4 зубчика для шпигования, остальные разрезать пополам. Нарезать лук крупными ломтиками.

  2. Раздавить в ступке гвоздику и перец горошком. Смешать их в большой кастрюле с вином, солью, луком и чесноком до полного растворения соли.

  3. Погрузить мясо в маринад полностью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.

  4. Достать мясо, обсушить бумажными полотенцами и оставить на час при комнатной температуре. Сохранить маринад.

  5. Нарезать оставшиеся 4 зубчика чеснока брусками. Сделать в мясе отверстия острым ножом и нашпиговать чесноком. Натереть мясо молотым чёрным перцем.

  6. Разогреть духовку до 210°C. Переложить мясо в глубокий противень, влить немного маринада и запекать 15 минут.

  7. Снизить температуру до 160°C и готовить ещё 2 часа. Периодически поливать мясо маринадом из противня. Если маринад выпарится — добавить ещё. При начале подгорания, накрыть мясо фольгой.

  8. Проверить готовность, проткнув мясо длинной вилкой — должен выделяться прозрачный сок.

  9. Завернуть готовую буженину в фольгу и дать отдохнуть 20 минут.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Если хотите получить сочное мясо с красивой золотистой корочкой, не пропускайте этап обжарки при высокой температуре (210°C) в начале приготовления. Именно эти 15 минут запечатывают соки внутри мяса.

  • Выбирайте кусок с жировой прослойкой — она растает при запекании и сделает буженину сочнее. Идеальный выбор — свиная шея или лопатка с небольшими жировыми вкраплениями.

Поделиться

Читайте также

‌

Запечённый свиной окорок

БлюдаРецепты
‌

Классический ростбиф

БлюдаРецепты
‌

Как запечь говядину в духовке и в мультиварке: простые и вкусные рецепты

БлюдаРецепты