Ингредиенты для буженины на 12 порций
Рецепт
Очистить чеснок. Отложить 4 зубчика для шпигования, остальные разрезать пополам. Нарезать лук крупными ломтиками.
Раздавить в ступке гвоздику и перец горошком. Смешать их в большой кастрюле с вином, солью, луком и чесноком до полного растворения соли.
Погрузить мясо в маринад полностью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.
Достать мясо, обсушить бумажными полотенцами и оставить на час при комнатной температуре. Сохранить маринад.
Нарезать оставшиеся 4 зубчика чеснока брусками. Сделать в мясе отверстия острым ножом и нашпиговать чесноком. Натереть мясо молотым чёрным перцем.
Разогреть духовку до 210°C. Переложить мясо в глубокий противень, влить немного маринада и запекать 15 минут.
Снизить температуру до 160°C и готовить ещё 2 часа. Периодически поливать мясо маринадом из противня. Если маринад выпарится — добавить ещё. При начале подгорания, накрыть мясо фольгой.
Проверить готовность, проткнув мясо длинной вилкой — должен выделяться прозрачный сок.
Завернуть готовую буженину в фольгу и дать отдохнуть 20 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если хотите получить сочное мясо с красивой золотистой корочкой, не пропускайте этап обжарки при высокой температуре (210°C) в начале приготовления. Именно эти 15 минут запечатывают соки внутри мяса.
Выбирайте кусок с жировой прослойкой — она растает при запекании и сделает буженину сочнее. Идеальный выбор — свиная шея или лопатка с небольшими жировыми вкраплениями.
