Анко — традиционная японская сладость из бобов адзуки. Паста служит начинкой для моти, дайфуку и других десертов. Её готовят из красных бобов, которые варят до мягкости, а затем протирают и смешивают с сахаром. Получается густая, насыщенная масса с нежным вкусом. Домашнее анко намного вкуснее магазинного и не содержит консервантов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Сладкая бобовая паста анко
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 230 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 55 г
Время приготовления
На приготовление сладкой бобовой пасты анко потребуется 6 часов.
Ингредиенты для сладкой бобовой пасты анко
Сахар100 г
Вода1 л
Бобы адзуки200 г
Рецепт
Тщательно промыть красную фасоль адзуки и замочить в холодной воде на 4 часа — это смягчит бобы и сократит время варки.
Переложить набухшую фасоль в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения. Варить 10 минут на сильном огне, снимая пену, затем уменьшить огонь и томить ещё 1,5-2 часа до полного размягчения бобов.
Слить воду и размять фасоль блендером или толкушкой до однородной консистенции. Добавить сахар, тщательно перемешать и варить ещё 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая — паста должна загустеть.
Остудить готовую пасту анко до комнатной температуры. Использовать как начинку для традиционных японских сладостей или подавать с рисовыми лепёшками. Хранить в холодильнике до 5 дней.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более нежной текстуры анко протрите готовую пасту через сито — это удалит оставшиеся кусочки кожицы и сделает десерт однородным.
- Добавьте щепотку соли при варке бобов — это подчеркнёт сладость готовой пасты и сбалансирует вкус.
- Если хотите получить более густую пасту, в конце приготовления добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде, и проварите ещё 2-3 минуты.
