Ингредиенты для сладкой бобовой пасты анко
Рецепт
Тщательно промыть красную фасоль адзуки и замочить в холодной воде на 4 часа — это смягчит бобы и сократит время варки.
Переложить набухшую фасоль в кастрюлю, залить литром воды и довести до кипения. Варить 10 минут на сильном огне, снимая пену, затем уменьшить огонь и томить ещё 1,5-2 часа до полного размягчения бобов.
Слить воду и размять фасоль блендером или толкушкой до однородной консистенции. Добавить сахар, тщательно перемешать и варить ещё 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая — паста должна загустеть.
Остудить готовую пасту анко до комнатной температуры. Использовать как начинку для традиционных японских сладостей или подавать с рисовыми лепёшками. Хранить в холодильнике до 5 дней.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более нежной текстуры анко протрите готовую пасту через сито — это удалит оставшиеся кусочки кожицы и сделает десерт однородным.
Добавьте щепотку соли при варке бобов — это подчеркнёт сладость готовой пасты и сбалансирует вкус.
Если хотите получить более густую пасту, в конце приготовления добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде, и проварите ещё 2-3 минуты.
