Ингредиенты для японской смеси семи специй (Shichimi Togarashi)
Рецепт
Подготовить ингредиенты: хлопья чили, сычуаньский перец, чёрный и белый кунжут, мандариновую цедру, белый мак и семена горчицы. Для цедры использовать только яркую оранжевую часть кожуры, избегая белой горькой мякоти.
Высушить цедру мандарина на бумажном полотенце в течение суток или подсушить в духовке при 100°C около 20 минут до хрустящего состояния. Измельчить в ступке или кофемолке до порошкообразного состояния.
Смешать все компоненты в сухой миске в равных пропорциях. Хранить в герметичной ёмкости до 6 месяцев в тёмном прохладном месте.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы сохранить яркий аромат смеси, обжарьте семена кунжута и мака на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка перед смешиванием с остальными компонентами.
Регулируйте остроту приправы количеством хлопьев чили — для более мягкого вкуса используйте меньше перца или замените его частично на паприку.
Для более насыщенного цитрусового аромата добавьте немного сушёной цедры юдзу или лайма — это придаст приправе свежие нотки, характерные для аутентичной японской кухни.
