Калорийность блюда
На 100 г — 280 ккал
Время приготовления
На приготовление шужука потребуется 4 суток, из них три часа для варки.
Ингредиенты для варёного шужука
Рецепт
Нарезать мясо кусками по 300–400 г. Натереть смесью соли, сахара и измельчённого чеснока. Уложить в керамическую посуду, накрыть крышкой и убрать в холодильник (2–4 °C) на 3–4 суток для просаливания.
Подготовить кишки: вывернуть их наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью и оставить на 5–10 минут. Соскоблить плёнку, не повреждая жир, промыть несколько раз в холодной и горячей воде. Ещё раз очистить от слизи, вывернуть налицо и нарезать кусками по 50 см.
Один край каждого куска перевязать нитью. Нарезать просоленное мясо кубиками по 2 см. Начинить кишки плотно, но без избыточного напряжения, оставляя немного места по краям.
Подвесить заготовки в прохладном помещении (10–12 °C) на 3–4 часа для осадки и стабилизации формы.
Опустить шужук в холодную воду, довести до слабого кипения и варить 3 часа на медленном огне. Во время варки проткнуть каждую колбасу в нескольких местах ножом или шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух и предотвратить разрыв оболочки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Конину можно заменить на говядину, но вкус будет другим — менее насыщенным.
• При варке шужук не должен сильно кипеть — достаточно слабого бурления.
• Хранить готовый шужук можно в холодильнике до недели.
• Чтобы подчеркнуть вкус, при подаче посыпьте шужук чёрным перцем или сбрызните лимонным соком.
• Если шужук готовится впрок, его можно заморозить. Перед подачей достаточно отварить или прогреть на пару.
