Ингредиенты для бешбармака
Рецепт
Нарежьте мясо крупными кусками, залейте холодной водой в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите пену.
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец. Варите под крышкой 3-4 часа, периодически снимая жир в отдельную ёмкость.
Отлейте примерно полтора стакана остывшего бульона для теста. Замесите эластичное тесто из просеянной муки, яиц, щепотки соли и бульона. Оставьте под плёнкой на 30-40 минут.
Достаньте мясо из бульона, дайте слегка остыть. Разберите на небольшие куски, удаляя кости.
Нарежьте лук полукольцами и потомите его в собранном жире до мягкости.
Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте ромбами. В чистой кастрюле доведите до кипения 3 стакана процеженного бульона, разбавленного водой.
Подсолите кипящий бульон и отварите лапшу 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
Выложите блюдо слоями на большую плоскую тарелку: сначала лапшу, затем мясо, сверху томлёный лук.
Подавайте с горячим процеженным бульоном в отдельных пиалах.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для настоящего бешбармака лучше использовать баранину на кости — она даёт насыщенный вкус и аромат бульону. Если используете говядину, добавьте в бульон пару бараньих рёбрышек.
Чтобы тесто получилось эластичным и не рвалось при раскатке, дайте ему хорошо отдохнуть под плёнкой не менее 30 минут и раскатывайте на слегка подпылённой мукой поверхности.
