Шурпа из баранины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 42 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления
На приготовление шурпы из баранины потребуется 12 часов 40 минут (с замачиванием нута).
Рецепт
Замочить нут в холодной воде на 8 часов.
Разогреть духовку до 240°C.
Выложить мясо на противень.
Запекать 20 минут до румяной корочки.
Переложить мясо в кастрюлю с 5 л воды.
Добавить сок из противня.
Добавить 2 луковицы (разрезанные), 2 моркови (крупно), 2 головки чеснока (разрезанные), перец горошком, лавровый лист, стебли зелени.
Довести до кипения, варить 2.5 часа на слабом огне.
Достать мясо и овощи (бульон оставить).
Добавить в бульон нут, целый картофель, морковь кольцами.
Растереть кориандр и зиру в ладонях, добавить в бульон.
Варить 30 минут.
Нарезать перец крупными кусками.
Измельчить оставшийся чеснок.
Вернуть мясо в бульон, добавить перец и чеснок.
Варить 30 минут.
Добавить рубленую зелень, посолить.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Обязательно запекайте мясо перед варкой — карамелизация усилит вкус бульона.
- Не выбрасывайте кости — их добавление даст насыщенность.
- Для прозрачности снимайте пену первые 30 минут варки.
- Подавайте с лепёшками и острым соусом из ткемали.
- Замените нут белой фасолью при необходимости.
- На второй день шурпа становится ароматнее — разогревайте порционно.
