Шурпа из баранины: пошаговый рецепт с фото и калорийностью. — Открытая кухня
Шурпа из баранины 05 сентября 2024 Голяшки бараньи 4 шт.
Рёбра бараньи 300 г
Шея баранья 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 4 шт.
Картофель 700 г
Чеснок 2,5 головки
Нут 100 г
Перец сладкий 2 шт.
Семена кориандра 1 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.
Зелень (петрушка/укроп) 30 г
Перец чёрный горошком 1 ч.л.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Рецепт
Энергетическая ценность блюда На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 42 г
Наваристый суп кочевых народов: томлёная баранина с нутом и овощами в ароматном бульоне. Запечённое перед варкой мясо создаёт глубину вкуса, а зира с кориандром добавляют восточные нотки.
Время приготовления На приготовление шурпы из баранины потребуется 12 часов 40 минут (с замачиванием нута).
Замочить нут в холодной воде на 8 часов.
Разогреть духовку до 240°C.
Выложить мясо на противень.
Запекать 20 минут до румяной корочки.
Переложить мясо в кастрюлю с 5 л воды.
Добавить сок из противня.
Добавить 2 луковицы (разрезанные), 2 моркови (крупно), 2 головки чеснока (разрезанные), перец горошком, лавровый лист, стебли зелени.
Довести до кипения, варить 2.5 часа на слабом огне.
Добавить в бульон нут, целый картофель, морковь кольцами.
Достать мясо и овощи (бульон оставить).
Добавить рубленую зелень, посолить.
Нарезать перец крупными кусками.
Обязательно запекайте мясо перед варкой — карамелизация усилит вкус бульона.
Не выбрасывайте кости — их добавление даст насыщенность.
Для прозрачности снимайте пену первые 30 минут варки.
Подавайте с лепёшками и острым соусом из ткемали. Замените нут белой фасолью при необходимости.
На второй день шурпа становится ароматнее — разогревайте порционно.
Измельчить оставшийся чеснок.
Полезные советы от «Открытой кухни» Растереть кориандр и зиру в ладонях, добавить в бульон.
Вернуть мясо в бульон, добавить перец и чеснок.
