Шурпа из баранины 05 сентября 2024 Голяшки бараньи 4 шт.
Рёбра бараньи 300 г
Шея баранья 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 4 шт.
Картофель 700 г
Чеснок 2,5 головки
Нут 100 г
Перец сладкий 2 шт.
Семена кориандра 1 ч.л.
Зира (кумин) 1 ч.л.
Зелень (петрушка/укроп) 30 г
Перец чёрный горошком 1 ч.л.
Лавровый лист 2 шт.
Соль по вкусу
Рецепт
Шурпа из баранины: пошаговый рецепт с фото и калорийностью. — Открытая кухня
Наваристый суп кочевых народов: томлёная баранина с нутом и овощами в ароматном бульоне. Запечённое перед варкой мясо создаёт глубину вкуса, а зира с кориандром добавляют восточные нотки.
Энергетическая ценность блюда На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 42 г
Разогреть духовку до 240°C.
Добавить 2 луковицы (разрезанные), 2 моркови (крупно), 2 головки чеснока (разрезанные), перец горошком, лавровый лист, стебли зелени.
Запекать 20 минут до румяной корочки.
Довести до кипения, варить 2.5 часа на слабом огне.
Время приготовления Добавить сок из противня.
На приготовление шурпы из баранины потребуется 12 часов 40 минут (с замачиванием нута).
Переложить мясо в кастрюлю с 5 л воды.
Замочить нут в холодной воде на 8 часов.
Достать мясо и овощи (бульон оставить).
Добавить в бульон нут, целый картофель, морковь кольцами.
Выложить мясо на противень.
Растереть кориандр и зиру в ладонях, добавить в бульон.
Измельчить оставшийся чеснок.
Вернуть мясо в бульон, добавить перец и чеснок.
Нарезать перец крупными кусками.
Обязательно запекайте мясо перед варкой — карамелизация усилит вкус бульона.
Не выбрасывайте кости — их добавление даст насыщенность.
Для прозрачности снимайте пену первые 30 минут варки.
Подавайте с лепёшками и острым соусом из ткемали. Замените нут белой фасолью при необходимости.
На второй день шурпа становится ароматнее — разогревайте порционно.
Полезные советы от «Открытой кухни» Добавить рубленую зелень, посолить.
