Ингредиенты для бешбармака из баранины
Рецепт
Вымыть баранину, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 3–3,5 часа на слабом огне под приоткрытой крышкой до мягкости. За час до готовности добавить луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль.
Замесить крутое тесто из просеянной муки, яиц, соли и воды (или холодного бульона). Хорошо вымесить, завернуть в плёнку и оставить на 20–30 минут.
Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на ромбы и оставить подсыхать на 30–40 минут на посыпанной мукой поверхности.
Вынуть готовое мясо из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Процедить бульон через марлю.
Нарезать лук кольцами. Половину обжарить до мягкости на снятом с бульона жире. Вторую половину проварить 1–2 минуты в небольшом количестве бульона с чёрным перцем и отложить.
В кипящем подсоленном бульоне отварить подсушенные ромбы теста партиями по 7–8 минут. Сразу смешивать с обжаренным луком, чтобы не слиплись.
На большое блюдо выложить слой отварной лапши, сверху разложить кусочки мяса, посыпать отваренным в бульоне луком. Подавать с горячим бульоном, разлитым по пиалам.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Традиционно бешбармак подают с чык — соусом из лука и бульона. Для его приготовления нужно томить нарезанный кольцами лук в небольшом количестве бульона 5-7 минут до мягкости и прозрачности.
