Ингредиенты для бешбармака из баранины
Вода200 мл
Репчатый лук2 шт.
Куриное яйцо2 шт.
Сольпо вкусу
Петрушка2 пучка
Пшеничная мука600 г
Лавровый лист2 г
Свежемолотый чёрный перецпо вкусу
Баранина на кости1,3 кг
Душистый перец горошкомпо вкусу
Энергетическая ценность блюда
Белки — 28 г
Калории — 511 ккал
Бешбармак — традиционное блюдо кочевых народов Средней Азии и Казахстана. Название переводится как «пять пальцев», потому что его принято есть руками. Основа блюда — нежная отварная баранина и тонкое тесто, нарезанное квадратами. Мясо получается сочным, а бульон — насыщенным. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жиры — 23 г
Время приготовления
На приготовление бешбармака из баранины потребуется 6 часов 50 минут.
Замесить крутое тесто из просеянной муки, яиц, соли и воды (или холодного бульона). Хорошо вымесить, завернуть в плёнку и оставить на 20–30 минут.
Углеводы — 48 г
Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на ромбы и оставить подсыхать на 30–40 минут на посыпанной мукой поверхности.
Вымыть баранину, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 3–3,5 часа на слабом огне под приоткрытой крышкой до мягкости. За час до готовности добавить луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль.
Нарезать лук кольцами. Половину обжарить до мягкости на снятом с бульона жире. Вторую половину проварить 1–2 минуты в небольшом количестве бульона с чёрным перцем и отложить.
В кипящем подсоленном бульоне отварить подсушенные ромбы теста партиями по 7–8 минут. Сразу смешивать с обжаренным луком, чтобы не слиплись.
На большое блюдо выложить слой отварной лапши, сверху разложить кусочки мяса, посыпать отваренным в бульоне луком. Подавать с горячим бульоном, разлитым по пиалам.
Вынуть готовое мясо из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Процедить бульон через марлю.
