Шоколадный мусс
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 420 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 34 г
Углеводы — 28 г
Время приготовления
На приготовление шоколадного мусса потребуется 20 минут (+ 2 часа на охлаждение).
Рецепт
Растопить горький шоколад на водяной бане, постоянно помешивая до однородности. Снять с огня, дать слегка остыть.
Взбить охлаждённые сливки до мягких пиков (масса должна держать форму, но оставаться податливой).
Отдельно взбить белки до мягких пиков, постепенно всыпая сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков и растворения сахара.
Аккуратно соединить тёплый шоколад с белковой массой: вводить белки частями, бережно перемешивая венчиком снизу вверх.
Добавить взбитые сливки, так же аккуратно вмешать в шоколадно‑белковую смесь до однородности.
Разложить мусс по порционным креманкам, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась конденсатная корочка).
Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Перед подачей украсить взбитыми сливками и тёртым молочным шоколадом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для лучшего плавления шоколада нарежьте его мелкими кусочками — так он прогреется равномернее.
- Водяная баня: следите, чтобы дно миски с шоколадом не касалось кипящей воды — иначе масса перегреется и расслоится.
- Белки и сливки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взбиваются.
- Если белки не держат пики, добавьте щепотку соли или несколько капель лимонного сока в начале взбивания.
- Не перевзбивайте сливки — они могут превратиться в масло.
- Чтобы мусс не оседал, не открывайте холодильник первые 1,5 часа после закладки.
- Вместо молочного шоколада можно посыпать мусс какао‑порошком, дроблёными орехами или свежими ягодами.
- Подавайте десерт охлаждённым: контраст температур подчёркивает глубину шоколадного вкуса.
