Шоколад горький (не менее 70 % какао)140 г
Сливки 33 %400 мл
Белок яичный3 шт.
Сахар50 г
Сливки взбитые (для украшения) по вкусу
Шоколад молочный (для посыпки) по вкусу
Рецепт
На приготовление шоколадного мусса потребуется 20 минут (+ 2 часа на охлаждение).
Растопить горький шоколад на водяной бане, постоянно помешивая до однородности. Снять с огня, дать слегка остыть.
Аккуратно соединить тёплый шоколад с белковой массой: вводить белки частями, бережно перемешивая венчиком снизу вверх.
Отдельно взбить белки до мягких пиков, постепенно всыпая сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков и растворения сахара.
Разложить мусс по порционным креманкам, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась конденсатная корочка).
На 1 порцию готового блюда — 420 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 34 г
Углеводы — 28 г
Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Перед подачей украсить взбитыми сливками и тёртым молочным шоколадом.
Добавить взбитые сливки, так же аккуратно вмешать в шоколадно‑белковую смесь до однородности.
Взбить охлаждённые сливки до мягких пиков (масса должна держать форму, но оставаться податливой).
