Ванильный мусс — изысканный французский десерт с воздушной текстурой и нежным вкусом. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить настоящий ванильный мусс можно в домашних условиях без особых кулинарных навыков. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Ванильный мусс
Энергетическая ценность блюда
Калории — 357 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 29 г
Углеводы — 15 г
Время приготовления
На приготовление ванильного мусса потребуется 30 минут.
Список ингредиентов
Желатин13 г
Вода23 мл
Цельное молоко405 мл
Ванильный стручок1 шт.
Яичный желток7 шт.
Сахар50 г
Сливки 33%420 мл
Рецепт
Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания на 5-7 минут.
Соедините в кастрюле молоко с семенами ванили, доведите до кипения на среднем огне и снимите с плиты.
Добавьте набухший желатин в горячее молоко и размешайте до полного растворения.
Взбейте венчиком желтки с сахаром до светлой пышной массы. Постепенно влейте в них часть горячей молочной смеси, постоянно помешивая.
Вылейте желтковую смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и готовьте на слабом огне около 10 минут, помешивая лопаткой, пока крем не загустеет и не будет держаться на обратной стороне лопатки.
Охладите английский крем до комнатной температуры (примерно 30 минут) или ускорьте процесс в холодильнике (10-15 минут).
Взбейте сливки миксером до мягких пиков, примерно 5 минут.
Аккуратно введите охлаждённый английский крем во взбитые сливки, перемешивая лопаткой плавными движениями снизу вверх.
Используйте мусс сразу или поставьте в холодильник на 5 минут, накрыв пищевой плёнкой, чтобы масса стала плотнее.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Желатин должен полностью раствориться в молоке — если заметили комочки, процедите смесь через мелкое сито перед соединением с яичными желтками.
- Чтобы мусс получился идеально гладким, не перегревайте английский крем — как только смесь начнёт густеть и покрывать лопатку тонким слоем, сразу снимайте с огня.
- Сливки взбивайте охлаждёнными — поставьте их в холодильник на 30 минут перед использованием, а миску для взбивания можно предварительно охладить в морозилке.
