Сарсуэла — роскошное блюдо каталонской кухни, названное в честь испанского музыкального жанра. Каждый ингредиент вносит свою ноту во вкусовую гармонию. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Сарсуэла из рыбы и морепродуктов
Энергетическая ценность блюда
Калории — 1079 ккал
Белки — 202 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 29 г
Время приготовления
На приготовление сарсуэлы из рыбы с морепродуктами потребуется 30 минут.
Ингредиенты для сарсуэлы из рыбы с морепродуктами
Белое сухое вино200 мл
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка1 пучок
Чеснок5 зубчиков
Помидоры2 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Французский багет3 куска
Креветки6 шт.
Шафран2 г
Кальмары2 шт.
Сельдерей1 шт.
Рубленая петрушка75 г
Мидии в ракушках8 шт.
Морской окунь800 г
Красный сладкий перец0,3 шт.
Омары4 шт.
Оливковое масло по вкусу
Сладкая паприка5 г
Вонголе12 шт.
Лук1,5 шт.
Очищенный миндаль0,3 г
Белая часть лука-порей0,5 шт.
Мелкая рыба1 кг
Морской чёрт1 кг
Сухой перец ньора4 шт.
Рецепт
Положить в кастрюлю рыбную мелочь целиком, добавить кости и обрезки от филетированной рыбы. Залить 3 л воды, добавить нарезанные овощи (лук-порей, морковь, лук, сельдерей), зелень и специи. Варить 1 час, процедить.
Замочить перцы ньора в кипятке. Обжарить кусочки багета, добавить чеснок. Соскоблить мякоть с перцев, растолочь в ступке с миндалём, чесноком, хлебом, петрушкой и шафраном. Разбавить бульоном до пастообразного состояния.
Нарезать кальмаров кольцами, обжарить до румяной корочки. Быстро обжарить сухие креветки и омаров. Отложить морепродукты.
В той же сковороде обжарить лук и перец, добавить тёртый помидор, паприку и лавровый лист. Тушить 7 минут. Параллельно выпарить алкоголь из вина (5 минут кипения), влить к овощам, тушить ещё 10 минут.
Добавить куски рыбы, жарить 2 минуты. Вернуть морепродукты, залить бульоном, приправить. Распределить пикаду сверху, накрыть крышкой и тушить, потряхивая сковороду, до раскрытия раковин.
Подавать сразу или на следующий день.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для бульона используйте разные виды рыбы — чем разнообразнее, тем насыщеннее вкус. Не выбрасывайте головы, хвосты и кости.
