Сарсуэла — роскошное блюдо каталонской кухни, названное в честь испанского музыкального жанра. Каждый ингредиент вносит свою ноту во вкусовую гармонию. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Калории — 1079 ккал
Белки — 202 г
Жиры — 12 г
Углеводы — 29 г
Энергетическая ценность блюда
Время приготовления
На приготовление сарсуэлы из рыбы с морепродуктами потребуется 30 минут.
Положить в кастрюлю рыбную мелочь целиком, добавить кости и обрезки от филетированной рыбы. Залить 3 л воды, добавить нарезанные овощи (лук-порей, морковь, лук, сельдерей), зелень и специи. Варить 1 час, процедить.
Замочить перцы ньора в кипятке. Обжарить кусочки багета, добавить чеснок. Соскоблить мякоть с перцев, растолочь в ступке с миндалём, чесноком, хлебом, петрушкой и шафраном. Разбавить бульоном до пастообразного состояния.
В той же сковороде обжарить лук и перец, добавить тёртый помидор, паприку и лавровый лист. Тушить 7 минут. Параллельно выпарить алкоголь из вина (5 минут кипения), влить к овощам, тушить ещё 10 минут.
Добавить куски рыбы, жарить 2 минуты. Вернуть морепродукты, залить бульоном, приправить. Распределить пикаду сверху, накрыть крышкой и тушить, потряхивая сковороду, до раскрытия раковин.
Нарезать кальмаров кольцами, обжарить до румяной корочки. Быстро обжарить сухие креветки и омаров. Отложить морепродукты.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Подавать сразу или на следующий день.
Для бульона используйте разные виды рыбы — чем разнообразнее, тем насыщеннее вкус. Не выбрасывайте головы, хвосты и кости.
